卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
2、对厨师培训不到位,后厨管理乱象丛生
干锅传奇产品品质之所以不稳定,除了供应链问题之外,还有一个非常重要的原因,就是厨师的培训不到位,导致很多加盟店后厨乱象丛生。
“干锅传奇在做加盟的这三年时间里,技术管理团队一直都是弱项,在只有三家门店的时候,还能够支撑,但一下子三十多家店,就乱套了。
虽然我们会规定每一个菜品的操作流程和出品规范,但是,很多加盟店为了图省事、节省成本或者追求效率,就省略一些关键步骤,但是我们还是没有办法去监管和把控,所以导致后厨各种乱象不断。”
3、加盟店乱加菜品,品牌特色逐渐模糊
干锅传奇在苏州做的是贵州风味,但是当它开到其他城市的时候,就开始“四不像”了。
开到无锡的时候,因为顾客说喜欢吃甜的,当地加盟商就往底料里加糖。开到更南方的城市,当地顾客不喜欢吃辣的,当地加盟商就不做辣的了。
“各个城市的加盟商想法不一样,诉求点也不一样,就导致在具体的经营过程中,加盟商完全按照自己的想法来做,想加什么菜就加什么菜,想做什么口味就做什么口味,而总部根本没有办法去控制。”
这样久而久之,导致品牌核心特色渐渐丧失,这对品牌来说恰恰也是最致命的。
到了2010年,这些问题愈发严重,每天都接到加盟商各种投诉电话,让朱镕陷入在深深的焦虑当中,几乎没有睡过一个好觉。
在经过一番深思熟虑之后,朱镕做了一个让所有人都惊讶的决定:把全国所有干锅传奇的店都关了,该赔给加盟商的钱也赔了,和平解决加盟商的所有问题,算下来损失了千万!
“如果说从赚钱角度来看的话,前期的确是赚了一笔快钱。在多数人看来,加盟商自负盈亏,就算出现问题,顶多就是吵架,扯皮,收到荷包里的钱怎么还会拿出来呢?
但是,这个事情我是一定要做,不然我一辈子都不会安心,收了人家加盟费,又不能提供后续服务和保证,主要责任在我,如果我不赔给人家,这是要被人戳脊梁骨,我一想到这个,我就睡不着觉。”朱镕说。
于是,花了几年时间,朱镕才陆陆续续把所有门店都关闭了。
曾经在苏州轰动一时的干锅传奇,就这样消失在了大众视野之中……
“一开始干锅传奇生意不好,是我一点点做起来的,也是九死一生,没想到因为做加盟,葬送了品牌。”曾经的心酸往事,朱镕回忆起来还历历在目。
其实,做餐饮,每一个关键性的决策,都有可能直接决定企业的生死,一招不慎,满盘皆输。
而朱镕宁愿自己亏损,也要把十几年的积蓄拿来弥补错误,这也是需要巨大的勇气和魄力。
但,好在,这一次的失败,并没有让朱镕一蹶不振,在2013年的时候,他再一次投身餐饮,创立了桃花源记,还成功开出18家直营店,成为去苏州必打卡的餐厅。
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本文转载自:职业餐饮网 作者:王依
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