卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
说起咸蛋，那真的是我的最爱，吃饭的时候，一定要配个咸蛋吃才香。我们南方这边一般是用鸭蛋来腌制，大部分家里奶奶爷爷辈的人都会腌制咸蛋，从小就经常能看到奶奶在家腌制咸蛋，还没腌好，我就想着去拿来吃，每次都被奶奶抓个正着，只能说这咸蛋太诱惑我了。
奶奶70岁了，做起事来还是非常的麻利，经常喜欢做腌制一些美味给我们吃，这不，奶奶又准备在家里腌制咸蛋了，我也赶紧跟着做，把她腌制咸蛋的秘诀学到手。奶奶做的辣咸酒味蛋，不用加一滴水，就能腌制的喷香四溢，而且个个起沙出油。
作为湖南人，我们全家都是比较能吃辣的，可以说是无辣不欢，就连奶奶做的咸蛋也是带辣味的，这种辣味一般人都能承受，比起一般的咸蛋，这种反而更加香浓，奶奶做咸蛋也是有自己的方法的，做起来也不难，味道却是杠杠的，这就把奶奶腌制辣咸酒味蛋的秘诀告诉你们。
辣咸酒味蛋的腌制
首先把准备的鸭蛋清洗干净，晾干。取些辣酱（我家一般都是自己做的辣酱，大家可以到市场上去买）、白酒，按照8:2的比例搅拌均匀，把晾干的鸭蛋挨个放入辣酱中蘸匀，然后再到精盐中滚一遍，确保每个鸭蛋都蘸裹均匀。
然后把这些鸭蛋一个个用保鲜膜包裹起来，放到坛子里面，严密封口，再把坛子移到阴凉通风的地方腌制，夏季的话腌制一个月左右就差不多了，春秋冬腌制的时间可以稍微久点，大概腌制70天左右即可腌好。
吃的时候，把保鲜膜撕开，然后用清水冲洗干净，再放入锅中蒸熟就可以吃了。奶奶腌制的辣咸酒味蛋层辣红色，咸中带点微辣，相信大家都能接受，切开后喷香四溢，个个起沙出油。
咸的要命、富得流油，这就是深受老百姓喜爱的咸鸭蛋，也是人们餐桌上常见的美味佳肴。腌鸭蛋的技艺历史悠久，古代称为咸杬子、青果等。
咸鸭蛋，蛋白咸嫩，蛋黄是美味的核心，色泽金黄诱人，味道浓郁绝妙，让人垂涎三尺，是佐餐佳品，用来配粥很下饭，还能用咸蛋黄做馅，制造粽子、月饼等。
腌咸鸭蛋是技术活，腌的不好要么只有咸味没有流油，要么坏掉变质、白白浪费。那么如何才能腌制出个个爆油的咸鸭蛋呢？
原料：生鸭蛋
配料：高度白酒（50°以上）、盐
做法：
1、鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干水分或者晾干；
2、将白酒倒入碗中，然后放入鸭蛋，浸泡2-3分钟，中间转动一下鸭蛋，使其浸泡均匀；
3、取出泡好的鸭蛋，放到盐中滚一圈，让鸭蛋身上粘上一层均匀的盐；
4、将裹好的鸭蛋放入食品袋子中，密封后，放到干燥通风的地方腌制40天左右时间。
根据个头的大小控制腌制的时间，个头小可以提前食用，当然这种方法同样适用于鸡蛋、鹅蛋等。
腌好的咸鸭蛋食用的时候，先洗掉表面的盐分，冷水下锅煮15分钟即可，切开食用，每一个都流油。腌出成功的咸鸭蛋的秘诀就是高浓度白酒，你get到了吗？
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本文转载自：搜狐
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