告诉大家一个真相：餐厅少雇人真的节省成本

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2月初的资讯，报道了杭州五芳斋文三路的老店将联合口碑变身首家无人智慧餐厅。依靠于口碑无人餐饮技术，用数字驱动经营，整个用餐过程，不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成；甚至菜品推荐、营销方案都基于大数据由系统完成——是真正地无人。

无人化帮助门店节省7名服务员，预计每年平均节省32万到35万元的用工成本。从1月28日经过无人化改造全新营业起，门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%，而门店员工却从原来的13人缩减到了6个。   与此同时，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升，通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%。

在最近几年中国餐饮协会发布的年末总结报告中都指出：餐饮成本上涨每年递增，这其中很大的成本之一便是人力成本。餐饮业人员流动性非常大，好不容易培养一个不错的就被竞争对手挖走了，要高薪留人又负荷不起，留住员工一直都是很多餐营者的痛处。而无人餐厅的出现则在某种意义上解决了这一餐饮业痛点，以每个员工每月平均工资5000元计算，少用7个员工每年约节省用工成本42万元  ！

去年7月，也介绍过一家东京千代田区神保町的神级小店——由女工程师Sekai Kobayashi创办的、有12个座位、提供套餐的未来食堂。店内正式雇员只有店主一人，午餐时最高翻台率可达10次，月销售额约110万日元（约6.6万人民币）。

很多人很好奇，Sekai Kobayashi作为一个看似文弱的女生，是如何有三头六臂的本领，做到一人包办餐厅的一切、应对10轮食客的。事实上，Sekai Kobayashi绝非单打独斗，而是有外援帮衬。

未来食堂有一个特殊的“帮手机制”：来过店内一次的顾客，只要在店内帮忙50分钟就能免费吃一顿，帮工 20 次后就可以到店里当一天店长。食堂自 2015年9月开张以来约聘请过 450多位帮手，Sekai Kobayashi和帮手们一起运营食堂，从开张到关门至多能雇佣7位帮手。

 

未来食堂有三条规则：重视效率、颠覆传统、只做重要的事，Sekai Kobayashi毕业于东京工业大学数学系，曾在日本IBM、菜谱网站Cookpad当了6年IT工程师，做事干练、思路清晰，非常懂得管理，把一人掌控全局、兼职执行的效率众包发挥到了极致。

为了让新手可以迅速与她配合起来，细心的理工女制作了一系列相关指导手册。也为了让更多人参与，在店里每月主持一次感谢日，让所有帮过忙的人参加人均仅500日元（30元人民币）的自助餐Party，继续低价吃吃吃！

来这里帮忙的人越来越多，食客、公益组织成员、记者、世界各地的旅客、甚至是前来取经同行，都成了未来食堂的帮手。

在日本人工可是超级贵的，雇一个正式店员就差不多要付出将近约1万人民币的工资，而Sekai Kobayashi的帮手机制则最大程度的减少了用人开支，有着绝佳的、教课书级的管理亮点。

食物美味花样繁多，加上新颖的帮手机制，来过这里的食客大都为“未来食堂”打起了免费的广告，加上各媒体及网络更是跟风追逐，未来食堂成为东京网红店。以至于店主在门口贴上了：“上次媒体报道后，我的餐厅天天爆满，欢迎大家等到一年以后再来吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀！）”

上个月，澳洲四大银行之一的澳洲国民银行NAB突然宣布进行大幅度裁员，裁员人数为6000人，分三个阶段进行。 消息一出全澳哗然：澳洲的经济主要支柱之一，铁饭碗的银行业，竟然要裁员？！

然而，这只是暴风雨的前奏。就在NAB决定裁员不久，CLSA的分析员Brian Johnson表示：Commonwealth，ANZ和Westpac等其他四大银行，也将在近期，开始大幅度的裁员。他预计，整个2018年，澳洲四大银行将削减共计20000个职位！

20000个职位约占四大银行雇佣的全部的员工数量的12%，这是从1817年，澳洲成立第一家银行以来，史上最大最大规模的裁员。

澳洲四大银行裁员，并不是他们经营不善，而是因为大势所趋。NAB总裁Andrew Thorburn在接受了澳媒《AFR》采访时表示：“因为新的技术的应用，必须要重新评估员工。很多工作可以由AI完成，今后需要的员工数量将会减少。与此同时，还会关闭一些分行和ATM。”

翻译成大白话即是：由于技术的发展，银行低端员工已无生存空间。 节省的人员成本对于企业来说就是净利润，曾经的铁饭碗也能碎得支离破碎，这就是时代。

看过Will Smith的《I Robot》的旁友应该记得，电影所处的未来时代，很多职业的从业者都变成智能机器人了。机器人年中无休、没有节日、不付加班费；在未来，人工智能技术的运用，也一定会越来越多地淘汰重复性、无技术含量的工作。

这个变化更迭非同寻常的时代已经没有了”稳定的工作”。各位餐营者也必须让自己的工作更多创造性内容，至少掌握一项诸如分析、研发、设计的核心技能，并不断刷新认知储备。

倘若  时代抛弃你，连一声再见都不会说。  新时代的巨震中，每个人都将被重新判断价值，不进取，有一天你也可能被代替。 

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本文转载自：餐营者商院 作者：Bella

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