卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、餐巾的折花的整体要求：美化餐厅环境，突出宴会主题，体现餐厅的座次安排，起到卫生保洁的作用。
2、折餐巾花的标准和要求：操作时要洗手，在干净卫生台面上操作，操纵时不可以用嘴叼、口咬，折叠尽量简便，减少反复折叠次数，应尽量用盘花，少用杯花，餐巾花造型要与气氛和谐。
3、摆放餐巾折花的标准和要求：插折花入杯时，要保持花型的完整，注意杯内部分线条要清楚，摆放盘花则要摆正摆稳，挺立不倒，要注意操纵卫生，手指不允许接触杯口，杯身尽量少留指纹。
4、摆插餐巾花时，除主位花外，观赏面朝向每一个客人席位，适合正面观赏的要将头部面向客人，适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放，主位花观赏面朝餐桌中心。
5、宴会摆台时，注意突出主位花和副主位花，在中餐宴会中，一般主位花最高，花型也较美观醒目，副主位花次之，以突出宴会主位。各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致，餐巾花不能遮挡台上用品，影响餐桌的美观和服务操纵。插好的餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时纠正。
6、餐巾折花的应用原则：根据宴会的性质和主题选择花型，根据宴会的规模来选择花型，一般大型宴会可用单面、快捷、挺拔美观的花型。小型宴会可以同一桌使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。
7、根据菜肴造型选择花型，用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
8、根据客人的身份，宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
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