看大佬们观点提出背后的2018年餐饮趋势所向（精华篇）

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经过中国烹饪协会协会各业态产业大会纷纷开展完毕，以及各媒体的年终会议徐徐告一段落，所有会议嘉宾所讲述的精华对18年的餐饮趋势做个汇总。

01 餐饮+大数据，趋势不可逆  

一、传统餐饮+数据餐饮模式，通过数据来支持餐饮发展，将现代餐饮不断做深做透，将是未来餐饮发展的主要趋势之一。

二、餐饮行业是非常需要大数据支撑发展的，而餐饮企业本身就有大量的数据，这些数据与外国的数据整合，找到关联的成功基因，与自己的营运营销结合起来，会发展得更快更稳健。

目前，餐饮行业已经出现越来越多的的细分领域，80后90后的消费力也越来越强，餐饮企业如果能借助大数据选址开店、设置菜单、分析品类口味，将会得到加速度的增长。

同时，大数据可以有效地监测到很多客户的舆情，分析商圈的数据，帮助餐饮企业了解客户的情绪趋势，以及同一个价格带里的竞争对手，规避一些小事件带来的伤害，这是非常重要的。近几年，已经有一些百强企业开始运用大数据，如真功夫、西贝等。

02、品牌意识需加强  

一、增强对品牌塑造能力的同时善于运用互联网做营销做运营，多管齐下有助于企业发展得更快更好。

二、聚焦产品，搞专攻，以小众做大众，学会用微商的思维做餐饮，将各类产品体验分享在网络品台上，引导消费者相信品牌并购买产品。

03、特许经营，模式选对是关键  

随着时代的发展变化，特许经营这种商业模式发展至今已发生翻天覆地变化。新的特许经营模式已演变成为，麦当劳、肯德基等传统模式和经销、代理、包销、众筹、微商等现代工具的糅合体。

04、创新发展，长寿话题  

一、近年来，一些餐饮企业，90%以上的产品都是工厂化，毫无特色，新时代的餐饮，要学会创新，学会如何利用创新来改变菜品，当然也要牢记传统，即味道是根。

二、现在是创新品牌弯道超车的机会

1、80、90后主导了消费升级，加强了创新品牌的崛起。

2、移动互联网的兴起，特别是以美团为代表的外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的经营模式。

3、专业化分工，大大提升了企业品牌的效益，特别是供应链。

4、二三十年中国的品牌培养了一批有系统经营理论和经验的优秀管理人才，他们正在谋求新的发展。

三、满足顾客对品牌的概念，让顾客对品牌发生不同的看法，了解不同的个性，满足不同的场景需求，不断的推出一些短期、有效的新品类。

四、创新源于战略，有清晰的战略才有创新，创新源于业务的发展，有业务的发展才驱动了创新。

五、所有的创新逃不出“创新利润原理

（1）研发新的产品，使其具有不同于老产品的特性。

（2）使用新的生产工艺，餐饮业的创新核心就是生产工艺的创新。

（3）使用新的原料。

（4）开辟新的市场。新的市场有地域上的、也有人群意义上的，还有不同的时段。

5、新的商业组合。

六、所有的创新，都不可能像产品这么持续有力量。其他抛开产品的创新，都是挖空性的创新，都是灾难性的。比如说我们曾经盲目跟风模仿的“优质服务”，比如说我们所谓的“互联网思维”，这一切都可能是个大陷阱。好的产品第一应该是有情怀、有历史、有故事，现在或者未来能创造认同感的产品。

05、品类革命  

1、品类不等于产品，品类是让顾客一看就知道你是卖什么的；品类不是重新发明一个产品，是发现和重组；品类定位不等于爆品，品类也是可以改变的；找到品类不代表成功，没有经过系统包装的品类是没有价值的；没有营销传播的品类容易被对手抢先，有可能你是第一个创造的，但不重要，重要的是谁第一个进入顾客的心智。

2、“品类+价格”的垂直整合和横向整合，价值区间可以不一样，但是文化价值必须一样。

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本文转载自：中国烹饪协会协会快餐委员会

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