跨界≠浮夸，这3个经营思维正在渗透餐饮业...

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成本思维：投入产出比得出经营下一步    

离开干了 5 年的互联网行业，吴楠创立了青渝蓝之。这一次，吴楠是带着满腹互联网经验进行的跨界创业。他说，“产品体验、用户体验、数据挖掘和获客成本计算等都是来自互联网的经验”。

互联网思维首先包括数据思维。  吴楠说，在互联网行业，最终的用户都是通过流量、转化率、沉淀率等一系列数字组成最终用户数量。所以，在互联网领域，想要得到什么结果，就根据数据反推，一层层的解决问题。  

带着互联网思维再创业，吴楠深信这种精细化运作的数据思维会给餐饮经营打开不一样的局面，“所以，创立这个品牌的时候，我们很多时间都花在了做数据模型上，根据不同价位、活动、优惠、扣点、实收、流量、进店转化率、下单转化率等一系列数据模拟适合我们的价格、活动和推广”。

吴楠用了接近 1 年的时间研究数据模型，此时，绝大多数餐饮企业的经营状况还是：今天的营业额下滑了，明天就做活动，营业额有增长了，活动就停止……如此循环往复。这样的经营方法也有效，但显然太过粗暴。

通过应用数据模型，吴楠能够清晰的知道每一个经营决策会带来的数据连锁反应。比如获客成本，通过他自己搭建的数据模型，“我们清楚的知道获得一个新客户在我们现有水平的标准下需要多少钱”。当传统餐饮人还在一股脑的把所有获客手段都用上的时候，吴楠却可以只用一到两种方式就达到同样的获客效果。

数据的价值在于诊断（来源：摄图网）    

比数据思维更重要的是知道如何分析数据，知道什么样的数据指标反应的是什么问题。  最简单的理解就是的数据思维就好比医院的验血报告，只有当医生看完报告，根据结果得出病人到底是得了什么病，这个报告才有价值。

同样是成本管控，跨界到餐饮的义泰昌创始人柳正天也借鉴了自己上一份工作的经验。

做餐饮之前，柳正天在华为做过 4 年产品研发和 4 年海外销售。跨界而来，柳正天带来的不只是“华为狼性文化”和“华为以奋斗者为本的价值观”这些精神上的东西，他用华为“切割问题、优化局部、提升整体”的问题模型，尝试解决了堂食和外卖的很多问题。

最终，义泰昌不仅把现炒、现蒸、现煮这些烹饪方法应用到对时间要求苛刻的外卖上，月销万单，成本管控还一再获得资本的青睐。

产品思维：迭代产品用数据替代直觉

从互联网跨界而来的餐饮人，习惯性会用产品经理的思维研究菜品。产品的生命周期曲线图是一个产品经理必备的知识点，一个菜品正在经历的生命周期阶段由销量直接反馈，与复购率成正比。

产品的成长周期    

今年，蔬小盒下架了两款产品，其中一款叫天然墨鱼汁低卡饭，最直接的原因是这款产品上线一段时间后，“复购曲线在往下走”。上市初期复购量不错，过段时间之后复购率就逐渐开始下降。

创始人张笑松说，借鉴之前互联网产品的研发路径，任何菜品在他心里都有一条折线，先是依照消费者的需求做产品，然后搜集消费者的反馈和意见优化产品。在企业发展需求与消费者需求之间，产品就是通过这种反复打磨而不断成长。

当一款产品复购率下降，还不适合优化，就只能下架处理。比如这款墨鱼汁低卡饭，蔬小盒发现，不仅仅口味需要改良，“消费者还向我们反映，吃完这款饭口腔盒嘴唇都被染成黑色，体验很不好，即便墨鱼汁营养价值很高”。

优化墨鱼汁饭就意味着不仅要改良产品，还要教育消费者，比上线一款新产品还要投入更多。

所谓互联网的产品思维，其实是在说产品研发是一个动态成长的过程。  好色派沙拉 CEO 肖国勋从消费者品领域带到餐饮的营销模型，也在不断的通过突出“场景”强调这一点。

所谓场景就是帮想好用户决策的前提    

好色派沙拉成立之初，数字化营销概念正当红，尤其是在快消品领域。好色派沙拉的创始团队中有三个是从快消品领域跨界而来，自然而然的就要把数字化营销应用到好色派沙拉身上。

在肖国勋的理解中，场景打通的是消费者和产品之间的链接，场景背后是消费者的需求，只有真正戳到消费者需求的点上，产品才能更好卖，而这恰恰是营销的目的。肖国勋认为在餐饮行业应用数字化营销有一个天然优势：在快消领域，虽然很多人都在喊数字化营销，但并没有落地场景，而餐饮却是一个从来都不愁场景的行业。

要说跨界已经是一个被说烂了的话题一点不为过，通过总结这些跨界思维我们想要表达的是：真正的跨界一定不是站在边界处一脚跨过去那么的简单，这威胁不到别人，还糊弄了自己。判断自己跨界资源量，尤其是无形资产的数量时，只有一个标准能多大程度的帮你解决实际问题。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：贺陈慧

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