卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
推销是与客人之间买卖双方的一种信息传递；推销只是一个信息传递的过程；运用推销策略，增加影响力，开拓市场，使更多的客人来消费。灵活运用推销策略，树立品牌形象，提高餐厅知名度，是当前餐饮市场中值得引起注意的一项重要任务。
一、注重招牌的推销工具
1.招牌是餐厅十分重要的推销工具。
2.招牌的类型有多种：直立式招牌，人物、动物造型招牌，霓虹灯、日光灯招牌，壁式招牌，悬吊式招牌，移动式招牌等等。
3.招牌要大而醒目，使其可见性大，要有灯光照明，使其发挥指示性的作用。
4.招牌的颜色要有显耀的对照。
5.招牌的灯光要巧妙地变色、闪烁，会产生一种动态的感觉，容易使客人在视觉上具有强大的吸引力。
6.招牌的设计要具有独创性，但要配合餐厅的主题，使其更为协调。
二、利用店面广告推销
餐厅为扩大影响，增加销售，也常需要印刷一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。
1.一般来说，餐厅店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增加餐厅的情调，并在一定程度上强调餐厅的形象。
2.为了给餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销要在形式上有一致性；特别是餐厅的名称、标记不仅在字体、颜色上要统一，而且在印刷的位置上也必须要统一。
3.在餐厅内的墙上、橱窗里的布置一些招贴广告品，明显介绍餐厅提供的主要产品和特色菜，具有极大的推销作用。
4.餐厅推出的最新菜式可印刷成广告卡立在餐台上或写成横幅标语，以招徕客人。
三、利用食品本身来推销
餐厅的食品是吸引消费者来用餐的重要因素之一，因此，利用食品来促销也是最为重要的。食品的展示是一种有效的推销形式，它可以利用视觉效应，激起客人的消费欲望，吸引客人就餐，并刺激追加点菜。
1.原料展示推销
原料展示强调的是“鲜”、“活”，要使客人信服餐厅使用的原料都是新鲜的。例如一些大型餐厅定做较大的鱼缸，养鲜鱼、活虾、蟹等，任凭客人挑选，当场秤称，然后厨师根据客人的要求加工烹调；由于客人目睹原料的鲜活，容易对其产生满意感。
2.成品陈列推销
某些餐厅将烹调的十分美味的菜展示在陈列柜里，客人通过对产品的直观感觉，会很快点菜，但并不是所有的菜都可以作为成品来陈列的；有些菜经过放置会失去新鲜的颜色，这样会起到反作用。在餐厅中的酒吧陈列柜内摆放一些名酒也会增加酒水的销售机会。
3.推车服务推销
很多餐厅服务员用推车摆放一些放置后质量不易下降的冷菜、点心，推车巡回于座位之间向客人推销。此类餐厅大多是风味小吃餐厅、潮粤餐厅（供应早午茶、夜宵）等餐饮场所。
（1）有时客人点菜不够充分，但又怕再点等待时间过长，这种情况下，推车服务既方便了客人，又增加了餐厅的盈利。
（2）有时客人虽已点够了菜，但看到车上诱人的菜肴，遂会产生再来一份的追加选菜的购买行为；因此，这种推销方式是增加餐厅额外销售的有效措施。
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