21个“怎么办”教你做好餐饮服务

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　　1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？

　　(1)把客人带到远离主通道的地方；

　　(2)马上为小孩取一张儿童凳；

　　(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置．送饮料时须配备吸管；

　　(4)为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触；

　　(5)餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

　　2、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

　　(1)服务员若不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下；

　　(2)然后请教同事或管理人员，及时地向客人作解答；

　　(3)不可回答客人说：“不知道”。

　　3、两台客人同时需要你服务时，怎么办？

　　(1) 要做到既要热情、周到，又要忙而不乱；

　　(2) 服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

　　4、客人提出食物变质要求取消时，怎么办？

　　(1) 此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉；

　　(2) 把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质；

　　(3) 若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉。

　　(4) 若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

　　5、宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？

　　(1) 在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静；

　　(2) 与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。

　　6、客人用餐快结束时征求客人的意见，怎么办？

　　(1) 一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务；

　　(2) 询问客人对菜式和服务有什么意见或建议；

　　(3) 若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。

　　7、客人投诉食物里有虫子时，怎么办？

　　(1) 马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征求客人谅解；

　　(2) 取消该菜，赠送一份同样的食物。

　　8、客人喝醉酒时，怎么办？

　　(1) 客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；

　　(2) 给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等；

　　(3) 如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；

　　(4) 如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理。

　　9、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？

　　(1) 立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消；

　　(2) 若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。

　　10、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎么办？

　　(1) 在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上；

　　(2)若不小心溅在客人的身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

　　11、若与客人同时走一个通道，怎么办？

　　(1) 带位员带客人入座时，应示意其服务员让座，让客人先走；

　　(2) 若服务员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走。

　　12、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？

业内认为，大众化经营虽然贴着"廉价"的标签，但并不等于低水平经营，它在服务上同样要有高标准、高质量，而连锁经营恰好满足了这一双重需求

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