卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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三、顾客说：打赏给付出服务的人，自己的满足感更高
到餐厅就餐本身就是消费行为，为什么顾客愿意在此基础上额外打赏呢?听听现场给予打赏的客人怎么说：
细节服务——“吃饭的时候筷子掉到地上，还没等我叫服务员，一双新筷子就已经送过来了;烤制的时候一旦有什么熟了可以吃了，他们都会第一时间跑过来提醒。这里的服务更注重细节，能感受到他们设身处地地为顾客着想，所以愿意给他们打赏。”
感动服务——“有一次过生日的时候过来用餐，服务员从我们的闲聊中知道有人过生日，特别赠送了水果树，还跳了生日舞。当时真的很感动，如果可以再多打赏一些都愿意。”
水果树
体验升级——“给付出服务的人一些回报，自己的满足感更高，可以更心安理得地享受，整体消费体验的逼格更高，愿意再次消费。”
四、店长说：颠覆管理机制，从监督者成为“统计员”
“有了打赏机制后，我的工作轻松多了。角色由之前的监督者变成了现在的‘统计员’。”店长宇文小松笑着说。
“每天只要观察前厅员工有没有主动向顾客索要打赏，再统计下员工每天收到的打赏次数，根据高低的悬殊对比提一些相应的意见。做到这些，基本能保证前厅的正常运营。”
除了管理者得到解放，打赏机制还是对传统服务与管理机制的一种颠覆，实现了“奖励优秀，拒绝平庸”。
员工收到打赏后的通知
员工为了得到顾客的打赏，需要主动与他们沟通，提供更贴心、足以让顾客惊喜的服务，激发自身的潜在能力，最终可以通过顾客的直接反馈实现优胜劣汰，将人力的利用效率发挥至最大。
五、打赏从最终的回馈机制入手，倒逼了之前所有的链条
打赏机制针对的是前厅人员，那么无法得到打赏的后厨员工会不会有不满、不平衡?
答案是否定的，因为后厨员工的工资与营业额直接挂钩。虽然后厨员工得不到打赏，但前厅为了提供更完善的服务，需要与后厨通力协作，优化工作流程打通链条，以求吸引更多的回头客，使得营业额的提升有保证。
因此可以说，打赏从最终的回馈机制入手，倒逼了餐厅里之前所有的链条。通过员工与顾客直接建立联系，突破了传统餐厅中员工、顾客、老板间的三角关系，老板不再需要紧盯着员工的一言一行，员工能够积极主动地发挥自身的潜力，服务顾客，为餐厅创收，实现了“除掉老板”的终极目标。
（来源：餐饮老板内参 作者：顾弘）
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本文转载自互联网
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