高管支招如何降低员工流失率

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邵建华，《饭店》主编，高级经济技师

陈春锋，上海新绍兴饭店总经理

张国荣，荣斐餐饮管理有限公司总经理

钱扬远，王朝大酒店行政总厨

任安民，河南洛阳怡园春大酒店董事长

孙国强，辽宁群鹤大酒店董事长

陈强，上海市浦东新区烹饪协会副会长

定期涨工资

任安民：我的店从开业到现在，大概有12年时间了，员工流失较少。我一直坚信，人员稳定对企业发展有好处，团队的稳定能保证出品稳定、服务稳定。“思想指导行动”，有这种思想后，我一直在为留住员工而努力。

定期为他们涨工资，是我通常采用的方法之一。比如，店里的厨师长，刚开业时我支付给他每日600元的工资，到现在涨到了每月3500元。当然，涨工资的前提是他对企业的贡献，他的工龄，以及他对企业的了解。在我的店里，我所支付给员工的工资，都处在当地同行业、同档次企业里面的最高水平。

孙国强：我是厨师出身，自己的店开业4年了。流失的员工基本上是我把他们开除的。我支付给员工的工资比当地其他企业的至少要高200元。

钱扬远：企业最好每年加工资。这里主要指的是，当新员工，变成有经验的老员工之后，他的能力已经得到一定提升，此时企业应为其增加工资。这是对员工工作的一种肯定和鼓励。

陈春锋：我所在的绍兴饭店从2007年就开始淘汰人员。同时，企业也在不断调整员工的工资待遇。当然，每次的工资调整都是和业绩挂钩，并不是平白无故地涨工资。

   

给员工发展空间

任安民：我还定期派优秀厨师长、行政总厨出去学习。安排他们外出学习的同时，聘请一些短期人才来填补他们的空缺，完成他们的工作。而且，这些聘请过来的员工有几个显著特点：一是这些员工都是短期聘用的人才，这在招聘的时候就告知。二是这些员工都是高薪聘请过来的。

采取这样两者相结合的方式，一方面给店内对企业有贡献的老员工提供学习机会，让他们不断提升，提高个人身价，反过来又能为企业更好地服务。另外一方面，短期人才的招聘和引进，能为企业增添新的血液，是企业持续不断创新的动力之一。

此外，我还经常派整个团队参加一些比赛，给他们获得荣誉的机会。

邵建华：把员工当作自己的孩子。就像给自己的孩子设计一生的目标一样，给员工设计一条适合他的职业生涯规划，比如第一年他应该做到什么程度，十年以后应该是什么样子，让他找到以后奋斗的方向。这样，服务员便会大大减少工作的盲目性，对自己的工作会更加热爱。

陈春锋：为员工设计职业生涯规划。企业的每位员工都有学习卡，根据他的实际情况制定职业生涯规划。管理层要与员工一起“共创目标”。

钱扬远：发展空间留人。可以采取换岗位的方法，为员工提供更大的发展空间，让他看到自己的价值。

   

感情上沟通

陈春锋：有一次我和员工一起做游戏，请员工说出五个管理人员的名字，结果没有一个人能够全部说出来。相反，让他们说出五个同事的名字时，他们都能轻松回答。这说明，领导层和员工还有一定距离。这就要求领导层放下架子，与员工交朋友，争取让员工记住自己。

孙国强：我还定期给员工过生日party，请员工出去吃夜宵，加深感情。企业赚钱了，大家花，比如说逢年过节，我也会多发给员工一些福利。

   

企业要诚信

陈强：企业的员工流失与企业诚信有关。这里有一个很典型的例子，即巩汉林和赵丽蓉一起表演的《如此包装》。小品中，巩汉林已经和赵丽蓉签约，答应以一定数目的佣金聘请赵丽蓉过来演出。但是到实际支出钱时，巩汉林又以种种条件和理由扣款，导致最后赵丽蓉知道自己无法达到巩汉林要求的条件，自己主动地把钱还给了他。尽管这只是小品中的片段，但这在餐饮企业中也是普遍存在的。一些企业家之前高薪聘请优秀人才，许诺每月或者每年支付多少工资。而到结算的时候，企业家又觉得将这些钱支付给他们，感觉很亏，便想出各种理由和手段，不发或者少发工资。于是，便出现了“高工资请人，低工资打发人”的局面。但那时，员工的劳动已经付出，他的付出得不到回报，自然不会踏实地在你的企业做事，员工流失便不奇怪了。

   

留人八原则

陈强总结的留人八大原则：品德留员工、发展愿景留员工、企业文化留员工、工作环境留员工、关心家属留员工、肯定赞美留员工、培养成长机会留员工、高薪留员工。

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