餐饮服务员的五种培训方法

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　　（2）开场白

　　在正式介绍主题内容之前，培训老师要首先准备一个“开场白”。如果在开场白准备得不好，那么以后所传授的知识恐怕就很难被学员所接受。“开场白”主要目的是激发学员的学习兴趣和自觉性，密切培训教师和学员之间的关系，消除受训者的紧张感，解答受训者存在的某些疑问。

　　行之有效的“开场白”通常包括启发兴趣，明确培训的必要性，阐明授课主题、范围以及目标等等。开场白一般所占时间不超过总体的10%。

　　1）兴趣。在讲授主题内容之前，如何才能吸引学员的注意力。常用的方法是使受训者与所要讲授的内容联系起来，例如讲一个笑话、援引一个有关的事件、讲述一段亲身经历、提问以及操作示范或展示有关物品等。需要注意的是，所讲述的内容必须与主题密切相关。

　　2）必要性。在讲授中要重点强调培训内容对公司和对受培者有何益处，让学员认识到参加该项培训的必要性。

　　3）主题。这是指明确培训内容的主题思想是什么，以便学员在听课过程中把握中心，理解讲课内容。

　　4）范围。这是指让受培训者了解该讲座包括的主要内容，以便让学员将注意力集中在所传授内容上。

　　5）目标。最后，让学员知道，经过培训他们的知识或技能掌握到何种程度，工作会发生何种变化等等。

　　培训教师应巧妙地将这些内容结合在一起，让学员听上去自然衔接，不感觉牵强附会。

　　（3）讲授

　　讲授主题内容自然是培训的主要部分。培训教师的任务是将关键内容完整、简明地介绍给学员。让学员对所学知识有一个全面的认识。为此，培训教师在授课时还要注意层次清楚、逻辑严密、重复总结已经学过的内容以及提供合适的参考资料等等。在讲授中多引用事例或笑话，这是提高培训效果的好方法。

　　（4）提问

　　在讲授知识的过程中充分利用提问技巧，对学员接受新知识是十分有益的。概括地说，提问有如下作用：

　　1）在培训之前了解学员已有的知识水平。

　　2）检查学员掌握程度。

　　3）鼓励学员进行思考。

　　4）引起学员的兴趣。

　　5）增进学员之间和学员与教师之间的相互了解。

　　培训过程中的提问可分为三类：一类是测试提问，目的是在考察学员已达到的水平；二类是启发式提问，以激发学员自行思考；三类是讨论提问，以鼓励每个学员发表自己的意见，增进相互了解。

　　（5）考试

　　最后教师必须善于运用考试手段进一步强化培训效果和检查学员的掌握程度。考试的形式可以灵活多样，如口试、笔试、阶段测验、期末总评等等。无论采用哪种形式，考试给学员造成的心理压力和紧张将会加强对所学知识的掌握，心理学的研究和实践足以证明这一点。。

　　3、角色扮演法

　　这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。

　　角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让餐厅服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。实践证明，角色扮演法是融趣味性和实用性为一体的培训方法。

　　4、情景培训法

　　情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，指导教师做出综合分析。美国餐厅协会曾经出版过供情景培训的指南，现摘录1则情景培训实例：

　　晚餐时间，烛光餐厅光线朦胧，餐桌旁的一位小客人突然将冰淇淋泼翻在光滑的走廊地板上，这地方靠近您的工作台，除你之外，其他服务员和孩子的父母都没有注意到，你应该怎么办？

　　1）立即拿一把椅子或其它障碍物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。

　　2）立即到厨房知会清洁工清理地板。

　　3）假如这不是在您的工作区，立即招呼负责本工作区的服务员来处理。

　　4）站在冰

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