卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
作为一个肉食主义者，三顿不吃肉就三个字：想！想！想！但真正有肉时，又吃不了多少。为啥啊？还不是因为现在生活好了，能做到顿顿有肉吃╮(╯▽╰)╭。想想过年的时候，以前盼着过年最大的愿望是能多吃肉，现在过年都提倡少吃肉多吃新鲜蔬菜了。就是因为平时肉吃太多了，要荤素搭配。
腐皮肉卷，正好符合荤素搭配的概念。腐皮是豆制品，含丰富的蛋白质和氨基酸。质地薄而筋道，软硬适中、无论炖煮还是煎炒、油炸，都不烂不碎还很松软。这种做法的益处是腐皮把猪肉紧紧的卷在里面，吃肉的同时又接了腻，一举两得啊。
原料：猪肉馅 腐皮 鸡蛋
辅料：葱、姜、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、淀粉、油
步骤：1、葱、姜切碎，鸡蛋打散，一起放入猪肉馅里，并倒入一勺料酒、一点盐、少量生抽和适量淀粉，加一点水搅拌均匀
2、腐皮裁切成大小一样的长方形待用，用一些淀粉调成淀粉水也备用
3、在豆皮的一端放上适量猪肉馅，像卷春卷一样卷起，顶边用淀粉水封口
4、锅里烧热，倒入少量的油，待油温升高，把卷好的肉卷慢慢放入锅里，封口处一定要向下放
5、用小火煎，一面煎好翻另一面煎，肉卷变脆硬的时候，表示两面都煎好了
6、接着锅里放入小半碗水，依次加一点糖、少量生抽和一勺蚝油
7、还是小火慢慢收汁，等汤干的差不多时就可以装盘了
小贴士
卷肉卷的时候不要放太多肉，以免漏出
肉卷炸之前也可以先蒸一下，便于成型
肉馅里还可以加蔬菜，如山药、木耳等
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本文转载自：今日头条
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