当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

汽锅蒸肉饼

该菜品创意由来:采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼,口感很嫩,拿回店中改为用汽锅出品,更具有卖点,且蒸出来的肉饼入口即化。

 

制作
1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟,再上笼蒸10分钟,至豆豉味充分融入水中后取出,滗出豆豉留汁水。取豆豉水500克加生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、加饭酒5克及盐、味精调味。


 

2、取猪肉(六肥四瘦)500克剁成馅,尽可能剁细,加蛋清2个顺时针搅打上劲,再加马蹄粉15克抓匀上劲,加盐、味精、胡椒粉调味,一边淋入豆豉水一边搅打,使肉馅吸水至饱和变为肉酱,搅打成比小米粥略稠的效果即可。 厨师之家www.chushihome.com

 

技术点:猪肉要选略肥的,蒸出的饼口感嫩滑

 

3、将肉酱分入小汽锅中,每个汽锅约150克(如上图),加上盖子入蒸柜蒸1.5小时取出,晾凉后静置一晚,走菜时入蒸箱加热后撒葱花上桌。

 

技术点:汽锅肉饼刚蒸出来时颜色发白,盖着盖子晾6小时后颜色就会变得红润起来,且肉质也比刚蒸出来时更嫩、豆豉的酵香气也更足。


该内容由用户「飘雪piaoxue」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区   收藏到个人书架   分享资料赚收入

 猜你喜欢

分享人

飘雪piaoxue

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部