当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

菌油香菇酱配方|北菇酱烧蹄筋做法(大厨新派粤菜酱汁)

菌油香菇酱

分享:邵进良

口味:咸鲜浓香

特点:

我改变了以前的香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。

用料:

A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒粉1.5克) 厨师之家www.chushihome.com

水发香菇1千克,茶籽油1.5千克,骨汤1.2千克。

制作:

1.锅内倒入茶籽油烧至五成热时,放入泡发好的香菇炸干捞出,切碎(菌油留用)

2.锅内加入菌油80克,放入香菇碎炒香,加入A料调味,倒入骨汤烧开,小火熬30分钟即可。

菜例:北菇酱烧蹄筋 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.取水发蹄筋400克放入高压锅内压30分钟取出。

2.锅内倒入色拉油20克烧热,放入姜片10克,蹄筋、香菇酱50克炒香,倒入骨汤200克,用鸡饭老抽15克、鸡精3克、白糖2克调味,小火煨10分钟,盛入烧热的沙煲内,用焯过水的油菜50克装饰即可。

该内容由用户「蓝魔美食」发布
转载自:https://www.sohu.com/a/417728784_208241?spm=smpc.author.fd-d.17.1602178054903A8aTuS3
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴,系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年,我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已,店主李合盛敬佩田汉,着迷田的诗和剧,每当田汉来就餐,李都是亲手烹制此菜以为敬...
  • 原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。调料:高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
  • 这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。制法:1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯...
  • 原料:新鲜牛蹄筋、姜、蒜、陈皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法:1.新鲜牛蹄筋焯水,冲洗干净改刀。2.把蒜瓣,姜片,陈皮放入锅中小火煸香,放入干朝天椒,倒入焯水洗净待用的牛蹄...
  • 主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克调料:盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克制作方法:1、将原汁清洗、汆水,改切成条状备用...
  • 主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡...
  • 主料:猪蹄筋300克。辅料:蒜蓉10克,上汤200克,花椒、辣椒干、泰椒各20克,葱花少许。调料:嘉豪鸡骨奶白汁10克,豆瓣酱10克,劲霸辣椒油50克,詹王鸡粉10克,花椒油3克,盐适量。做法:1...
  • 年饭菜既要美味又要代表吉祥,象征着新年新气象,菜名讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是小编推荐几道年夜饭做法,供大厨们时参考激发灵感!原料:中鲍鱼6只、煲好鹅掌4支、花胶200克、白斩鸡...
  • 佛跳墙是闽菜系的首席名菜,又叫“满坛香”、“福寿全”,是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法,吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效,妙...
  • 用水发蹄筋与蟹粉同烹,成菜蹄筋软糯、蟹粉鲜美。制法:1、先将水发蹄筋剥去衣膜,切成约3.5厘米长的段,然后下沸水锅里汆水后,捞出来沥水。2、把炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,投入葱末,倒入蹄筋和蟹粉...
  • 做法:1、选用新鲜牛蹄筋,放入自制卤水锅中卤约1小时,至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出,趁热放入方形托盘内,压2~3小时,使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后,切成片,摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀,...
  • 做法:1、把鲜蹄筋放高压锅里,掺入清水并放姜片、葱节和料酒,上火压熟后捞出来,切成一字条待用。另把鲜茶树菇切成段,入热油锅过一下油以后,捞出来沥油;另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁,一并下...
  • 材料:原料:京葱75克,用上汤煨好的蹄筋50克,泰椒25克,纽西兰青口150克(共8只)。调料:拍蒜、葱度各5克,白醋1克,老干妈豆豉3克,黄油3克,日本烧汁5克,生粉0.5克,湿淀粉0.5克,色...
  • 原料:水发牛蹄筋400克、茶树菇节150克、洋葱丝80克、自制豉油80克、小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法:1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐,炒断生以...
  • 材料:主料:鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克调料:精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许,用高压锅压35分钟后,取出改...
  • 材料:主料:干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。配料:肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。制作方法:1.将蹄筋用清水泡发,清洗干净。2.锅烧热,...
  • 原料配方猪蹄髈100公斤精盐3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克60°酒2公斤制作方法1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤...
  • 材料:原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。调料:色拉油50克,自制红油50克(详见相关链接),姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒...
  • 材料:主料:猪蹄筋辅料:川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面调料:鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法:1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火...
  • 材料:主料:蹄筋辅料:五花肉粒,大葱、泡椒节,芽菜,鲍菇粒。制作:锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱,加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。特点:家常干香、蹄筋软糯。...

分享人

蓝魔美食

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部