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菌油香菇酱配方|北菇酱烧蹄筋做法(大厨新派粤菜酱汁)

菌油香菇酱

分享:邵进良

口味:咸鲜浓香

特点:

我改变了以前的香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。

用料:

A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒粉1.5克) 厨师之家www.chushihome.com

水发香菇1千克,茶籽油1.5千克,骨汤1.2千克。

制作:

1.锅内倒入茶籽油烧至五成热时,放入泡发好的香菇炸干捞出,切碎(菌油留用)

2.锅内加入菌油80克,放入香菇碎炒香,加入A料调味,倒入骨汤烧开,小火熬30分钟即可。

菜例:北菇酱烧蹄筋 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.取水发蹄筋400克放入高压锅内压30分钟取出。

2.锅内倒入色拉油20克烧热,放入姜片10克,蹄筋、香菇酱50克炒香,倒入骨汤200克,用鸡饭老抽15克、鸡精3克、白糖2克调味,小火煨10分钟,盛入烧热的沙煲内,用焯过水的油菜50克装饰即可。

该内容由用户「蓝魔美食」发布  |   查看原文
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