餐饮人都该看看：一个老炮儿用20年血汗换来的9条心经

2018年03月21日转载自：餐饮老板内参

内容摘要：餐饮20年，风云变幻。有多少人意气风发，一路凯歌；有多少人半死不活，残喘度日；有多少人跌跌撞撞，崎岖前行······今天，来听听一位餐饮老炮儿的故事。做餐饮20年，他的经历跌宕起伏：误打误撞从零起步，开过...

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餐饮20年，风云变幻。有多少人意气风发，一路凯歌；有多少人半死不活，残喘度日；有多少人跌跌撞撞，崎岖前行······

今天，来听听一位餐饮老炮儿的故事。做餐饮20年，他的经历跌宕起伏：误打误撞从零起步，开过9家店，加盟过品牌连锁，给别的餐饮品牌打工过8年，如今又回到原点。

他的品牌不大，但很多餐饮人也许都能从他身上看到自己的影子。一个平凡的餐饮“老炮儿”用20年时间换来的9条心得，每个餐饮人都该看看。

餐饮老板内参曾莉发于北京

｜第1年｜

万般无奈，进入餐饮业

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96年的一个深夜，周卫东独自走在深圳的街上。自己的音像店刚刚倒闭，赔了1万，荷包里只剩下10元钱。25岁的大小伙给远在郑州的家人打电话，眼里也不禁带着泪花。朋友知道了，就说了一句“回来吧，我这儿有个店，交给你管”。

于是这家没有店名，只有一条横幅“品味就来蜀香苑”的餐馆就交到了周卫东手里。

开店的第一件事是起名

周卫东接手后，干的第一件事就是起店名。结合店里的特色瓦罐菜，他正式取了“蜀香瓦罐”这个名字。第二是装修。当时郑州的餐馆普遍轻装修，几张粗制木桌加上塑料凳，摆在狭小的店里。周卫东决定要摆脱这一“主流”。仿照香港茶餐厅的风格：大片木板墙，墙上贴着介绍各类菜品的牌子，出菜口写着“今日当班厨师某某”。古朴温馨的就餐环境使得蜀香瓦罐一下火了。

［小结］

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①店名是顾客认识品牌的第一步，要尤其慎重。名称要结合自己的产品，定位消费群众。看人下菜，这是关键。

②其次，装修风格是对品牌的进一步强化，要符合产品。比如西贝筱面村的店面统一窑洞风格，带着浓郁的西北风情，这就十分贴合西北面食产品的特点。

｜第3年｜

选址不当，一年折腾了4家店

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98年，因为花园路集贸市场拆除，周卫东转到郑密路。这里人们消费水平偏低，所以生意很差。周卫东就时常搞促销活动，造成有活动就热闹，没活动就门可罗雀的尴尬局面。坚持两月，最终关门。

选址很大程度上决定了餐厅的成败

随后搬到纬二路。店面挨着省政府，有着天然的地理优势。很多单位集体来吃饭，生意火爆。可惜好景不长，仅开店两月，周卫东再次遭遇拆迁。原来与房东签合同时没有考虑到这是违章建筑。所幸房东赔偿了部分损失，还帮忙在红旗路找了一家店面。周卫东和员工连夜带着物件儿搬到新店，总算安定下来。

③选址一定要调研店面周围的消费群体及其消费水平。3家店的生意天差地别：第一家在集贸市场，人流量大，消费能力强，就是所谓的商圈；而第二家店在中低端居民区，消费能力弱；第三家临近省政府，公务员外出吃饭是刚需，也有消费能力。

④与房东签合同，要查清证件，包括产权证、租赁许可证等，并将违约风险写进合同里，防止悲剧。