万客来牛排馆：允许员工三吃回头草

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　何威创立的万客来牛排馆，尽管没有一个员工是老板的亲戚，但给员工的感觉，却像是在给自己的家族企业打工。有的员工炒了老板三次，但仍旧可以吃回头草。

　　44岁的何威。他微胖，衣着简单，T恤衫的扣子一颗都没扣，下巴露着浅浅的白色胡茬，很随和的样子。

　　总经理徐华健评价何威“心太软”，“是个好老板，但不是个好管理者”。何威指了指徐华健说：“都是他在管，自己没管事，哪里谈得上是个管理者？”

　　以鲜抢市，首开牛排馆

　　原本在台湾做进出口贸易的何威，1995年左右进入青岛投资。但因对市场不熟悉，被别人牵着鼻子走，最终受骗上当，于是他结束了当地的生意。

　　他发现上海的牛排生意很兴旺，而在其他城市还未兴起。1998年，边旅游边考察市场时，他看中了喜欢美食且观念比较新潮的南京和武汉。他请人在两个城市同时找门面，结果武汉这边率先传来了佳音。

　　门面在江汉路鄱阳街口，是个很热闹的地方。他投资90万元开设了第一家牛排馆，此前，武汉还没有专业牛排西餐厅。

　　何威特意聘请了一名资深牛排专家主掌技术。武汉是个爱尝鲜的城市，只要有新鲜东西，就很容易接受。开业那时，生意十分火爆，好日子持续了一年。

　　店中经常出现翻台、排队等候现象，何威认为这条街道潜力还可挖掘。1999年6月，他在江汉路中心百货那边再开一家新店。

　　艰难时日，卖房保店面

　　2000年2月，市政府投资上亿元，开始将江汉路改造成商业步行街。一时间，管线入地，地面被挖开。

　　由于马路开挖，行走不便，江汉路人流量锐减，两家店营业情况急转而下。何威在店中每天中午眼巴巴等着顾客，却无人进来，不禁直摇头：昂贵的房租要照交，员工还要一分不差地给工资，两家店一个月要赔十几万元。

　　近十个月的工期对何威来说是如此漫长。每天一睁眼，他就要亏五六千元。当时不知多少亲戚朋友们劝他放弃效益不佳的第二家店，少赔一点。

　　但他紧咬牙关，没有答应。何威对大家说：“头发都理了，一定把它洗干净；店既然开了，一定让它成功。”

　　街道改造中途，资金不停“失血”，造成现金断流。最困难的时候，他向朋友借钱，还将在青岛花40多万买的房子变卖了，只换得20多万元，终于将店面保住。

　　带队跑步，扫街打品牌

　　1999年起，步行街附近居民常看到一个中年胖子，领着二三十人的队伍，穿着“万客来”的制服，在街上“浩浩荡荡”地跑步。因为胖，他常气喘吁吁，但一直坚持。他还和员工们抡起扫帚，清扫街面，从铭新街到水塔街，一直扫出几百米远。看到他们，街坊们议论纷纷，“万客来的，万客来的”。

　　何威就要这样的效果，他要为店面打响招牌，加深市民印象，这种活动坚持了一年多。后来这种简单的广告形式，被纷纷效仿。“现在一家家理发店，在街上扯红旗跑步，喊口号，这种形式就是我的原创”。

　　“好多活动开创先例。”比如送代金券，也引起大家模仿。他采取积分抽奖的形式，以冰箱、电视、健身器材等为“饵”，刺激消费，尤其是一种台湾带过来的纯金戒指，对顾客具有很大诱惑力，大约中出十来个。

　　何威比较得意的是他创作的一个标志“9999＋1”，意思是说，万客来付出万分努力，已得到9999份的厚爱，正期待着你的关怀。他说，不少客人反馈“好玩，蛮有创意”。

　　在武汉发源的万客来，经过坚守，逐渐形成品牌。后来司门口开发商业街，将万客来作为名店，专门上门招商引资。

　　步行街改造终于完成，他亏进去近百万元。2000年10月1日步行街开街，终于云开雾散，开街当天，两店门前又排开了队。

　　他通过从台湾集资获取发展资金。2000年，万客来武昌司门口店开业，此后一直扩张到六个店。他现在已开始接受加盟店，到2006年，打算在省内发展到20家左右的规模。

　　甩手掌柜，旅游找灵感

　　何威是个洒脱的老板，不管具体事务，“有的店，一年也去不了一次。”他最多的时间，是背着一个背包，到全国各地旅游。桂林、北京、上海、深圳、珠海等地，经常是这里住三天，那里住三天。

　　但他并非不务正业。每次旅游回来，管理人员就知道老板又有新点子了。

　　原来的牛排都是没有骨头的，顾客会觉得有骨头就不划算。但是何威带回来带骨甚至带牛筋的品种，味道特别，顾客也接受了。不同部位的牛肉，肉质不一样，口感也不同，原先想象不到、接受不了的，都大胆进入菜谱，产品原先只有几种，现在有几十种。

　　最近，武汉的牛排馆越开越多，同行打起了价格战，买25元送10元。但何威认为“利润都送光了”并不理智，他要靠改变经营模式来给客人新印象。除牛排外，店中还有自助餐，顾客可自行取用。何威通过考察发现，直接送餐式是时下潮流。顾客不必离开座位，即可享用几十种服务员送来的美食。而且菜肴不摆在店堂敞开，更保鲜更卫生。这种策略调整，使客人感觉一新，客流并未受到对手价格竞争的影响。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多