卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”，
其实不然，
“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉，
盖世英雄也是要小菜垫底儿，
别以为一句话只是点菜，其实我们是侠肝义胆地
“报菜名”~
那么在北京，如何能有“侠气”的平趟北京馆子？
不妨学学这些老北京的馆子中的“行话”。
首先，
餐厅吃饭，我们叫：下馆子，再或者说：
“走，搓一顿去”。
这都属于“小菜一碟儿”的最基础。
其次
您要认准北京的老字号：
八大居，八大楼，
广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、
春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。
这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，
在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。
除此北京地道的一个词儿：“汆儿”，
羊肉汆丸子，羊肉汆儿。
京味菜中属清真菜最有风味儿了，
在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~
八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。
高中低档俱全了都。
特殊的名子，
以前老北京平民饭馆子有特殊的名子，
叫“二荤铺”，就卖两种荤菜：
猪肉或羊肉；或是肉与下水。
汉民饭馆称“大教馆子”，
回民饭馆称“隔教馆子”，
便宜味美~
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本文转载自：CCTV4国宝档案
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