卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
肉丸粥和腰润粥 也是妹记的皇牌粥品。用作配料的猪肉丸手剁而成，咬落带点肉汁，很松化，不会特别弹牙，是广东手打肉丸的口感。店家说，肉丸还加了些头菜粒调味，照足顺德的传统做法。
腰润粥，猪腰猪润等内脏，灼得恰熟且嫩，停留在最好的花季里...一口咬落，猪肠外嫩内粉、厚切猪润柔软鲜甜...裹上滑滑溜溜的粥水，美死了！
美味的背后也离不开辛苦的付出。每天晚上11点，当大家准备约会周公时，老板阿东已经回到粥店开工。
妹记这种老粥店，绝不会将米倒进水里煮熟了，简单完事，而是跟足古法，先腌米后煮粥 ：将皮蛋搓碎，加生油腌制白米，皮蛋的碱性令到白米软化，煲粥就不会黐底了。
米腌好了，阿东还要煎鱼，熬一锅奶白色的鱼汤，和骨头煮粥，令粥底越发鲜甜。
煮粥时，阿东会站在一米高的粥桶前，用钢棍不断搅拌，以免米粥黐底。
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本文转载自：半岛便利店 作者：半岛君
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