卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
米粒开花，逐渐析出胶质以后，粥底也差好了，这时候已经到了早上7点，阿东还要赶到楼下街市，同鱼档老板拿货。
紧接着，阿东将鲜鱼交给爸爸，爸爸的刀功了得，由他来切鱼片，斩鱼腩，最适合不过了。
另一位老员工，良叔在炉边煮粥...大家不需言传，见位就走，默契十足。港真，师傅们认真工作的样子，好看过大龙凤！
除了粥底、新鲜食材和烹饪，这碗粥还要靠一个铜煲 ，方成大器。
铜煲传热快，火一烧，粥即滚，不仅保证了鱼片、肉丸、猪杂等食材的鲜嫩口感，还令粥变得更加香甜。今时今日，这种古老的烹调智慧已经很少有人懂得。
妹记用的铜煲，由陆炳记 手工定做。这间的打铜师傅，几乎每一位都接近80岁的高龄。
40、50年代时，铜器曾是家家户户的日用品，大家用它来煲水煮饭。以前的嫁妆里，都有一个铜脸盆，里面放双鞋子，寓意“同(铜)携(鞋)到老”，就是对新人们最好的祝福。
70年代后，不锈钢、塑料出现并规模量产，随之铜器没落，到了现在，只剩下陆炳记（香港最后的一间铜器店） 还在坚持。
“打铜好辛苦噶，要学4年先至出师，年轻人捱唔到噶啦！”
“我地几只老鬼已经系最后一代，唔做又可惜，做得几多系几多啦。”
师傅们一边打铜，一边带着惋惜的语气唠唠叨叨。再过几年，他们百年归老了，这间铜器店就真的要为香港的铜器业画上句号了。
到时候，一碗用铜煲煮的传统生滚粥，我们还能吃得到吗？
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本文转载自：半岛便利店 作者：半岛君
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