卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
到了冬季，饮品店多了一个需要日常焦虑的新问题：热饮卖什么，水果茶如何变热，下个月的新品怎么推……？
科学作家万维钢曾经说，喜欢＝熟悉＋意外。
今天就来总结一下研发新产品逃不过去的7个维度，以及冬季饮品一定不会脱离的3个趋势。看看如何用日常熟悉的原料，为顾客带去几分意外的欢喜。
813的奶缇绿、奶缇红
茶颜悦色的幽兰拿铁、声声乌龙
KOI的芒果绿茶、芋圆奶茶
……
微博上，流传着一份奶茶店点单的总结菜单，其上基本涵盖了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌产品。
这些产品有个共性：大多数人都觉得好喝。
逅唐茶业创始人韩刚说，一个茶饮爆品，首先要达到“术”的层面的要求，所谓的术，指的就是技术层面上的七点：甜、酸、香、鲜、温度、颜值、价格。
接下来具体说说——
一款饮品入口，给人带来的第一味觉是甜。
很多人买水果的时候，最关心的一个问题也是甜不甜？这里的甜是指水果的甜度。对多数人来说，时令的、自然长熟的水果甜得刚刚好。而反季的水果不够甜，或者熟透的水果则甜得发腻。
一般来讲，水果在成熟季节的中心甜度为16-18度之间，这是人类最乐于接受的甜度。
▲根据应季水果研发应季饮品更适合
但是，甜在满足“好喝”维度的同时，健康的趋势也不能忽略，越来越多消费者对糖分开始关注，饮品制作的时候要考虑到甜度的临界值。
一般来说，饮品的甜度在16~18没问题，但是如果超过20度，有些顾客就难以接受了。
酸最大的作用就是开胃。
在饮品中，酸是复配项，并不是一个确定值。只有甜没有酸就会发腻，所以在饮品中，酸和甜成正比，达到酸甜平衡。
如果饮品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，这里面，有主项，有副项，并不独立，也会有层次。
一杯纯柠檬汁，相信没有几个人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消费者就更能接受。比如苹果也酸，但同时有香。
对于热饮来说，主要就是喝香气。
▲香的作用很不可忽视
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本文转载自：咖门 李沐
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