销售额年增长近5倍！大闸蟹会成为下一个小龙虾吗？

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没有一点点防备，大闸蟹就这么火了！

数据显示，今年大闸蟹消费额增长了近5倍，年轻消费客群出现激增，业界预估未来将有1.5倍的潜客市场，其势头与当初的火爆小龙虾几近相似。

“网红”气质，“湖鲜”同款，属性雷同，前景乐观，继小龙虾后大闸蟹的爆款期待已是呼之欲出！？

名副其实的潜力股 

大闸蟹的“平民化”  

不知从什么时候开始，每至国庆朋友圈都会兴起一股卖大闸蟹热潮。去年，微商都标榜自己是“正宗阳澄湖大闸蟹”，掀起了一阵阳澄湖大闸蟹的购买热，而今年朋友圈的大闸蟹种类更多样化，不再局限于阳澄湖大闸蟹，并且有好几个价格区间供选择。

正是从那时起，每到秋季，身边谈论大闸蟹、买大闸蟹、送亲友的人也越来越多。大闸蟹开始像小龙虾一样走进“寻常百姓家”。而今年，几大电商平台和物流平台争相布局大闸蟹板块，抢占物流供应，也说明消费者获得大闸蟹的途径将越来越便捷，大闸蟹越来越普遍。

一份电商数据报告显示，与去年同期相比，今年大闸蟹的销售额增长了近500%，达到近三年来同期销售额的最大值。而80、90后年轻群体则是这一数值的主要贡献者。

而这一群体也正好是小龙虾的拥趸，也因如此，在秋冬季小龙虾进入“冬歇”，产量减少的时候，那些小龙虾大排档、单品店纷纷推出大闸蟹接棒市场，一定程度上可以说是小龙虾的火爆拉动了大闸蟹市场。

被小龙虾带出的市场    

“从9月中旬大闸蟹上市开始吧，我们就已经把所有门店的菜单都换了，主推大闸蟹。”深圳龙巢盱眙龙虾馆在这方面是老手，早在8年前，他们就已经用大闸蟹接替小龙虾，作秋冬季的主打产品。

▲龙巢盱眙龙虾馆的“油焖蟹+吮指蟹腿”

但在前几年，大闸蟹只是一个无人问津的小替补。今年夏季经历了小龙虾价格疯涨之后，主营小龙虾的老板们纷纷寄情于用“大闸蟹”扳回一城。加上这两年大闸蟹已被小龙虾带热，消费者从尝鲜到日常消费，主动寻觅这份“美味”。

“现在每晚，10桌客人里基本会有8桌点大闸蟹的，产品价格虽然比小龙虾高点，但人均消费基本上是持平的。”龙巢运营部负责人宁高建告诉红餐网，由于属性和吃法上有很多相似的地方，大闸蟹和小龙虾的消费群体基本上是重合的。

来自物流平台的数据更具说服力，顺丰数据报告指出，与大闸蟹消费行为相似的消费人群，体量是现有大闸蟹消费客户的1.5倍，这些潜在消费人群都有待商家通过精准营销来激活释放。

而在城市消费力方面，目前一二线仍为购买主力，占整个市场份额的72%，三四五线占比仅为28%，但增长速度却不弱，2016年，市场占比已经升到了35%。

红餐网专栏作者余奕宏专注于餐饮品类战略规划研究多年。在他看来，不只是大闸蟹，当下正是螃蟹品类发展的重要契机。“从消费升级和蛋白质升级来说，螃蟹的营养价值很高，所以它有很好的溢价能力，也是很好的发展机会。”

每支潜力股都有短板

消费者认知清晰，消费市场增速快。大闸蟹有没有可能和小龙虾一样，成为餐饮行业可挖掘的新品类，走出单品化道路？

丧失的社交属性  

三五好友聚在一起，点几份小龙虾，然后两手剥虾一嘴畅聊，吃到辣滋滋或者聊到兴浓处，碰杯喝一口冰凉的啤酒，简直爽歪歪，手动体验+啤酒的绝佳搭配营造出的独特社交氛围，天然接地气，这就是小龙虾的美妙之处。包括火锅、烤串、串串在内，都有相似的属性。

相比小龙虾而言，大闸蟹是传统的高档食材。在古代，大闸蟹曾因超强的社交属性被无数文人骚客热捧，月朗气清的夜晚约几个诗友，品蟹赏月喝小酒，倾倒胸意出口成诗，也是一件快活事，也正是如此才有流传至今的无数“螃蟹诗”。

现如今，“品蟹喝酒赋诗”的场景已是一去不返，大闸蟹的社交属性也日益萎靡。

相比于，古人吃大闸蟹一般搭配黄酒和白酒，大闸蟹性寒，不能过多食用，脾胃虚寒的人吃了难受，所以大闸蟹+凉性啤酒是禁忌，这在一定程度上影响其“接地气”，而黄酒和白酒则具有活血驱寒的功效，可以减轻螃蟹或消除吃螃蟹之后的不适。

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本文转载自：红餐网 陆沉

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