餐厅服务员点菜技巧

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  妈妈菜的出品，是在农家菜、土家菜的基础上，结合现在餐饮特点改良创新而成，主要以北方口味为主。妈妈菜包括上百种野菜、几十种野味、四个招牌菜、各种手工水饺、农家小米粥等，公司不断学习和创新、不断改良和总结，也正是这些努力，才有了一家亲妈妈菜的今天。“妈妈菜”源于生活，来自民间。它秉承“以味为核心，以养为目的”的菜品理念，深入民间，挖掘开发了诸多独具风格的妈妈菜系列菜品，具有浓厚的乡村田园气息。

   “一家亲妈妈菜”塑造出“温馨一家亲，亲亲一家人”的亲情文化氛围，在行动上做到闻风而至，明确不能感动客人的服务是零服务，没有给客人留下美好印象的服务等于没服务，追求细节制胜，坚持亲情化服务和个性化服务，做到在客人离店以前必须达到100%的满意。“一家亲妈妈菜”坚持“妈妈最亲，妈妈菜最香”的独有的妈妈菜品质，坚持紧扣菜品定位不走偏，坚持自主研发、自主创新，坚持物美价廉、味道领先、特色突出。“一家亲妈妈菜”秉承客人面前人人都是服务员的全员服务理念，明确顾客即老板，全员是顾客的服务员，管理者是员工的服务员，厨房是前厅的服务员，后勤是一线的服务员，上级是下级的服务员，师傅是徒弟的服务员，老员工是新员工的服务员。

   以一家亲清风湖店菜品口语化介绍方案为例，将用餐过程中服务员的服务口语整理成文，说明妈妈菜的服务细节及推销技巧，供广大读者学习和借鉴。

一、山村风干鸡

1.打扰一下，好吗？这是咱店四大招牌菜中的山村风干鸡，咱这风干鸡是选用沂蒙山区散养的家鸡，经过6—7天自然风干，上桌前又经过特殊的香料熏、烤，酱香口味，越嚼越香。

2.此菜加入18种中药材，经过13道工序，制作而成，曾获美食大奖，是咱店的独特招牌菜。

3.咱这风干鸡有抗疲劳、活血脉的功效。

4.咱这风干鸡鸡皮有美容养颜的功效，如果您感到油腻的话，鸡脖特别有嚼头，鸡翅、鸡腿是咱鸡身上的四大宝，请慢用，多提宝贵意见。

5.山村风干鸡可以外卖，送给亲朋好友都比较合适，咱这鸡是自然风干的，越干越好吃，存放6—7天没问题，而且还有精美的礼品盒给您装一下。

6.如果要的多的话，可以提前预定。

7.脚本推销重点：①咱店的招牌菜②上菜速度快③点菜率高④获得美食大奖⑤送给亲朋好友的最佳礼品

二、小二牛肉

1.打扰一下，好吗？这是咱店四大招牌菜中的小二牛肉，咱这牛肉选用的是上乘的牛腮肉，吃起来不塞牙，用小饼、小葱、自制辣酱卷着吃，口味特别好。请慢用，多提宝贵意见。

2.咱这牛肉是用小火卤制3600分钟，加入21种中药材，具有健胃补血的功效。

3.脚本推销重点：①咱店的招牌菜②吃起来不塞牙（选用的是牛腮肉）③用小饼、小葱、自制辣酱卷着吃④上菜速度快⑤曾获美食大奖

三、老汉猪蹄

1.打扰一下，好吗？这是咱店四大招牌菜中的老汉猪蹄，选用的是经过排酸处理的（低温杀菌后冷藏）猪前蹄，糯香酥烂，肥而不腻，对女士有美容养颜的功效。请慢用，多提宝贵意见。

2.咱这道菜加入12种中药材，经过2400分钟焖制。

3.咱这猪蹄对补血、补钙有疗效。

4.脚本推销重点：①本店的招牌菜②选用排酸处理的猪前蹄③肥而不腻④上菜速度快⑤曾获美食大奖

四、小笼磨坊豆腐

1.打扰一下，好吗？这是咱店四大招牌菜中的小笼磨坊豆腐，它是用山泉水加卤水点豆腐的工艺制作而成，原汁原味，请趁热吃，口味会更好。请慢用，多提宝贵意见。

2.这有三种调味汁海鲜汁、蒜泥汁、香辣汁,可根据自己的口味调制，单一的口味比较好吃。

3.在您调味之前，请先品尝一下原汁原味的豆腐，口味非常好。

4.咱这道菜不加任何添加剂，在预防骨质疏松、健脑、美容方面有疗效。

六大特色菜的脚本

一、豆香咸鲈鱼

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的自制豆香咸鲈鱼，这是自己腌的，鲜而不咸，外焦里嫩，鲜中带香，是用上等豆油炸制而成。

2.这是野菜咸鱼窝头，可以就着香葱，香辣酥吃，口味特别好。请慢用，多提宝贵意见。

3.脚本推销重点：①特色菜②自己腌的③用上等豆油炸的④有半条、一条之分⑤里边有窝头、香葱、香辣酥⑥鲜而不咸，鲜中带香

二、劈柴熬鱼锅

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的劈柴熬鱼锅，它选用的是海梭鱼，里面配有红烧肉、宽粉皮、玉米面饼，酱香微辣，越炖越香。请慢用，多提宝贵意见。

2.脚本推销重点：①特色菜②用土炉熬制③里面有玉米面饼

三、脆皮咸肘子

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的脆皮咸肘子，鲜而不咸，外焦里嫩，肥而不腻，用荷叶夹饼着咸肘子就着小葱段吃，口味特别好，黄瓜条可以清口解腻。请慢用，多提宝贵意见。

2.脚本推销重点：①特色菜②鲜而不咸③肥而不腻④用荷叶夹夹着吃

四、水煮麻辣鱼

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的水煮麻辣鱼。它选用的是活草鱼，鱼片滑嫩，麻辣适中，适合北方人口味。请慢用，多提宝贵意见。

2.麻辣鱼的辣椒还可以加工成小咸菜，口味特别好。

3.脚本推销重点：①特色菜②鱼片滑嫩、新鲜③麻辣适中、适合北方人口味④辣椒可以加工小咸菜

五、干锅辣鸭头

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的干锅辣鸭头，麻辣适中，旁边配有一次性手套和竹签，您可以用手拿着吃。请慢用，多提宝贵意见。

2.脚本推销重点：①特色菜②麻辣透香

六、生炒小公鸡

1.打扰一下，好吗？这是咱店特色菜中的生炒小公鸡，它选用的是当年的小公鸡，用散装的酿造酱油配合生炒的方法慢火炒制而成，酱香微辣，口味特别好。请慢用，多提宝贵意见。

2.脚本推销重点：①特色菜②生炒③当年的小公鸡

三大特色面食的脚本

一、金盘水煎包

1.打扰一下，好吗？这是咱店的特色面食—××馅（馅心）的金盘水煎包，上面一片金光灿烂。祝各位财源滚滚来。

2.脚本推销重点：①特色面食②现点现包③肉馅是用手工切出来的

二、手工野菜水饺

1.打扰一下，好吗？这是咱店的××（野菜）农家手工水饺，现点现包的，它选用的是无污染的深山野菜，请慢用，多提宝贵意见。

2.脚本推销重点：①特色面食②手切肉③深山野菜④现点现包

三、煎饼系列

1.第一步：您好，打扰一下好吗？这是咱店的手工摊煎饼系列中的煎饼卷大葱（煎饼卷小肠、煎饼卷肘子、煎饼卷野鸡蛋、煎饼卷笨鸡蛋），它是以小米面、玉米面为原料，用铁鏊现场烙制而成，口味外焦里嫩，越嚼越香，旁边有三种口味不同的小味料，你可用煎饼卷着大葱，放上小味料卷着吃，边吃煎饼，边喝豆沫口味会更好。

2.脚本推销重点：①新菜品②现场烙制③蘸小味料口味更好

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