卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、 站立、气质训练
2、 礼仪、礼貌、服务用语训练
3、 微笑、热情、亲和力训练
4、 军训 ——大拉练
流程
一、自我介绍流程
各位领导,中午(晚上)好,欢迎到银东生态园来就餐,很高兴为您服务,我是本房间服务员AXX,大家叫我小A好了,餐中不足之处请领导多多指导,祝各位领导用餐愉快。谢谢!
二、站立迎宾流程
在餐前准备结束后,规定的时间站在相应的位置上站立迎宾,按正规站姿站立,服务人员站立时,要头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方,嘴微闭,面带微笑,女服务员双手交叉放在体前,虎口相对,右手握住左手,两脚“V”型,脚后跟自然并拢,男服务员双手交叉放于体后,虎口相对,右手握左手,两脚可稍分开。
三、接挂衣帽流程
客人有脱衣举动后,服务员及时站在客人身后,脚呈丁字形,左手勾衣领,右手随客人的习惯来帮助客人宽衣,中途不许换手,并按要求挂好衣帽,同时运用服务语言:“先生/女士(或直呼其称),我来帮您。”
穿衣动作:在客人身后自然站立,两手抓衣领肩处敞开,根据客人穿衣习惯为客人穿衣,最后衣服穿好两手捏肩部一拉即可。
四、拉椅让座流程
身体前倾,两手把住椅背1/2处,右脚在前,左脚在后,轻轻抬起椅子,脚向后移,不得声音过大,拉开的距离距桌边40公分左右,根据客人情况而定,右手打手势,运用服务语言,“领导请坐,”向前送椅子时,动作要轻,客人能感觉自己坐得舒服为主。注意:轻、准、稳。
五、询问茶水流程
正规姿势站立,身体稍向前倾,眼睛注视客人眼睛三角区,并运用服务语言;“打扰一下,请向咱们今天喝点什么茶水呢?”如果是老客户:“您看,××领导,今天还喝您喜欢的××茶吗?”
六、递送香巾流程
从主宾开始,使用托盘,托盘放有香巾夹,根据客人人数取出香巾,并有规则的摆放,从主宾开始,在主宾右侧侧身站立,左手托盘,右手拿香巾夹一端封口处,夹住香巾一侧,保持香巾原状,放入客人手中或放在香巾托里。
七、斟倒茶水流程
左手托盘,右手斟到倒,四指托起垫盘底布,拇指别住茶壶柄处,放置于右手中,与身体呈45度,要求拿取平稳,从主宾开始,右脚在前,左脚在后,低于客人肩部,运用服务语言,壶嘴与茶碗距离保持两公分,缓缓地将茶水倒入杯中,要求斟倒七分满,待斟满时,茶壶有向上挑的感觉,避免最后一滴洒在桌面或客人身上,原路返回,继续斟倒。
八、拉口布、撤筷套流程
拉口布动作规范:打口布、撤筷套站在客人右侧,从主宾开始,运用服务语言,侧身站立,右脚在前,左脚在后,右手拿口布1/3处,置于客人身后,将口布打开,正面朝上,右手在前,左手在后,平铺在客人腿上或接碟下面,压于口布1/3处,将口布原路返回,将筷子放于筷架上,左手拿住筷套,用食指无名指别住筷套的1/2处,顺时针,遵循三步走。
九、询问酒水服务流程
××领导,今天咱们来点白酒还是啤酒呢?要求各类酒水推荐2种就足够。
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