卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
近年来，市场上流行着一种假羊肉片，其经过特殊加压手段，制造出来后，看上去如真的一样，有时候，连一些大厨也会被骗！那么，要如何分辨真假羊肉片呢？本文将为你详细介绍。
火锅大家都很熟悉，而羊肉片是火锅的主要材料，羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。（在这里告诉大家一个小技巧：如果做汤菜，想要味道鲜，放几片羊肉片能起到提鲜的作用）
吃羊肉的人越来越多，尤其是在冬天，人们乐此不彼的品尝着羊肉，但却不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉，而是猪肉，鸭肉等配上羊肉精（一种有羊肉味的化学制剂）制作而成的。
什么？羊肉还有假？这也能造假？
其实假羊肉的事件并不是刚刚发生的，几年前市场上就出现了假羊肉。而现在假羊肉是越来越多，主要是不好分辨，而且人们在涮火锅的时候不是清水下锅涮，吃的时候也就不会去注意，只是觉得口感不好，以为是次一点的羊肉，就将就着吃了。
那假羊肉是怎么来的呢？难道不是肉吗？
假羊肉也是肉，只不过就是用其它的肉，如：鸭肉、猪肉、牛肉等等。因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假，用别的肉配上羊肉精，闻起来就是羊肉味。
假羊肉有什么危害？全都是肉也不会有危害吧？
如果只是用其它的肉假扮羊肉当然没什么危害，但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。
所以，大厨们以后在验收羊肉片的时候，一定要注意观察，以防买到假羊肉。
怎么辨别真假羊肉？
不仔细看真的是很难分辨，都是红白肉。但只要仔细的观察一下，还是有很大的区别的。（看下图）
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
分辨假羊肉片最好的方法就是——把羊肉片化冻。
化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形。看一下这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
再来看一下真的羊肉，是不同的，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，大家不妨与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，相信如果再问你哪个是假的，你一定会说第一个是假的。
很明显，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
然后，再把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看，大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
所以以后在采购验收羊肉片时，一定要拿出一片，放在手心试试，几秒钟就会融化，如果发现肉质不自然就别要了，那一定是假的。
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本文转载自：红厨网
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