如何从资深吃货变成青年厨神？这位90后厨师告诉你秘诀

2019年04月12日转载自：南方网欧志葵

内容摘要：人间四月天，春光明媚，正是赏花踏青的好时节。野外郊游、踏青，除了带上愉悦的心情，又怎少得了一份美味的便当呢？4月10日，由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季•青年厨神挑战赛”，特别...

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　　人间四月天，春光明媚，正是赏花踏青的好时节。野外郊游、踏青，除了带上愉悦的心情，又怎少得了一份美味的便当呢？ 4月10日，由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季•青年厨神挑战赛”，特别邀请到90后青年厨神冯志文前来挑战——教大家制作一款其创新设计的粤式便当。记者发现，新一代的年青厨师们，学习欲和学习力很强烈，同时他们对传统菜式重新审视，善于从现代餐饮潮流中汲取营养，再创新应用到传统中。尤其是对餐饮美学，相对传统厨师，他们在追求健康、美味之外，更追求摆盘的美感。

　　从“吃货”走上做美食之路

　　90后冯志文是土生土长的广州人，他说，进入厨师这一行，既是为兴趣—喜欢美食，亦有家人影响。据其介绍，他父亲是一位资深厨师，多年来在厨房里工作。而他自己，本身也是一名资深“吃货”，对美食很有好奇心。高中毕业后，他主动跑到中国大酒店的厨房学艺，作为学徒跟在老师傅们身边，从打荷、拣菜、练抛沙等基本学起，“打杂”两年后才正式上炉头炒菜，至今，已在厨房里呆了五年。 “厨房是一个学厨艺的好地方，可以看到很多老厨师的技艺、‘绝招’，尤其是在星级酒店的厨房，不仅有很多好厨师，而且平台好，让我们有很多参加比赛的机会，以及学习、交流，能迅速提升自己。”冯志文说，他非科班出身，没有去烹饪学校学习过，但他在厨房里经年用心观察、琢磨老厨师们的烹饪手法，并经常虚心向老厨师们讨教，再潜心研究、思考，做出自己的特色。

　　年青厨师学习力强

　　记者发现，冯志文的学习欲很强，同时对传统菜式具有很强的挑战勇气。在最近中国大酒店推出的70款传统粤菜菜单上，就有不少“改良”作品出自他手。他告诉记者，其中一款煎鳕鱼，传统做法和吃法是配酱料，但此次他们做了创新，配上巧克力酱。善于思考、学习力强、脑子活，使冯志文进步很快。去年，他与二位厨师组成一个小团队，参加粤港澳大湾区（肇庆）青年厨艺交流赛，荣获厨艺银奖；另外，在2018年万豪国际南中国区青年厨师大赛中，他创作的“神秘盒子”又荣获第三名。他说，很享受与同事们一起组队参加比赛的时刻；在比赛时、或外出学习、交流时认识到一些其它菜系、流派的厨师，大家互相切磋，感觉有很多知识可学习。“传统粤菜不太注重摆盘，但现在我们在做菜式时，对摆盘要求提高了要求，好吃还要美观，给人以美的享受。” 对于厨师行业的未来，冯志文认为，餐饮业经久不衰，厨师将是一个不会失业的行业。但随着餐饮业发展越来越发达，对厨师的需求亦会越来越多，这就需要厨师不断学习、提升。 “目前，我觉得在星级酒店还有很多东西可学，有很多发展空间。”他说，未来，若有一天他觉得在这里学不到新知识了，会考虑离开，或者创业开餐馆，或者去另一处有更多东西学的地方。

　　链接：教你一招

　　小清新粤式便当 20分钟即成

　　粤式便当如何做？在这一期里，我们特别请到年青厨师冯师傅，教大家做鱼滑陈村粉。据冯师傅称，这款适合郊游携带的粤式美食，配料简单，食材易寻，制作方法也简便易行，普通家庭均可在家DIY，“20分钟就搞掂。” 首先，将经调味及手打处理后的鱼滑焯水捞出，并放入高温热油中油炸至金黄捞出备用。然后，将陈村粉切段，倒入锅中翻炒，并加入姜丝、葱丝以及调配好的酱汁。最后，将油炸过的鱼滑和煸炒过的豆芽都倒进翻炒中的陈村粉中，一分钟后，厨房里香气四溢，越炒越香，此时，鱼滑陈村粉即可出锅。装盘时，记者看到冯师傅将陈村粉小心盛入便当盒里，再撒上姜丝红椒丝、炒花生和芝麻作为点缀，一份小清新版的粤式便当就制作完成了。

南方网全媒体记者欧志葵实习生沈雁玲

摄影：肖雄实习生陈锴进

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