一年之内“食草族”增长6倍，沙拉这门生意在哪些城市能做成？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

非一线城市是不是一个好战场？  

但对于非一线城市是否已经准备好迎接更多沙拉品牌，头部品牌应该深耕一线还是扩大战线，各个沙拉品牌之间看法并不一致。

多数沙拉品牌的城市扩张都很谨慎。好色派出于品控考虑，暂时不想通过加盟的形式进驻非一线城市。  

通过19个门店的分点制作，这个只在广州和深圳有店的品牌现在已不需要提前一天预订沙拉了，并把沙拉的单价区间从35到55元调整为29到69元，以进一步扩大受众面。

黄伟强计划在10月底前把旗下门店增加到22家，但门店范围依然停留在广深，扩展到北京和上海的时间表大概要到明年一季度。

但大开沙界目标截然不同。结合直营和加盟的方式，它计划在非一线市场试水，将线下门店迅速扩张到2000家。“开其他城市的初衷是，我们想论证沙拉到底在国内有多大的市场，会不会只能存活在于北上广深这样子的城市或单一区域。”肖羽说。

目前，大开沙界已经在23个城市拥有50家门店，其中上海、南京、苏州、广州、武汉和南昌的20家为直营，其他都是加盟店，选址基本上都在市中心CBD。

肖羽觉得，目前成都和南通的经营不太成功，“成都店在高新区，选址不好，还没有看到特别好的成长速度。南通选在新的市中心，但跟我们预期差别很明显。”

如何寻找最佳的区域节点和时间节点？  

如果要预判区域节点重要程度以及沙拉进入节点的合适时间，星巴克的门店网络和扩张过程也许会是不错的参考。  

用以泰森多边形为基底的VORONOI图结合中心地理论的方法，它是划分城市节点等级时的常见方法。通过这种方法，可以尝试模拟出星巴克在中国内地128个城市的连锁网络分级图。

城市在网络中的级别并不单纯以门店数划分，算法中还结合了地理位置衡量它在区域中的重要性。

即当一个城市的门店数高于所有“势力范围”与它相邻的城市，我们便认为它在区域中充当更高一级重要节点，依次层层递归，最终得出上图。

星巴克在内地的门店网络被北上深成都四大区分而治之（苏州、重庆因与上海、成都势力范围相邻，按照算法区域内重要性会被认为较低），它们分别是星巴克1999年至2005年间进入华北、华东、华南、华西的第一个城市。

除了试水市场，肖羽为大开沙界快速扩展城市还有一个目的，“其实我们在拉供应链的框架，有它之后周边的城市就能够覆盖了。有了一家中心店，边上城市的运输成本就其实不会增加多少。”对供应链的挑战极高

虽然沙拉比咖啡制作简单得多，但它对供应链的要求更高。特殊蔬菜对于沙拉店而言是一个痛点，回到长沙的范冰凌觉得，搭建稳定的供应链对Fitgreen这样的小店而言是个巨大的挑战。

在上海青浦区的西郊国际农贸市场，芝麻菜、紫甘蓝、圆橄榄、手指萝卜等范冰凌在长沙遍寻不着的特殊菜随处可见，可以找到小张特菜这样提供100多种等沙拉特殊蔬菜的零售商，也可以找到像晓明食材这样把蔬菜切割配比好的整包沙拉供应商。

每天，这些菜会被装在30L的箱子里发往全国各地。虽然起订量并无限制，但夏天来临，供应商必须往箱子里放4至6瓶装满冰的可乐瓶防止菜腐坏，这些同样计入物流费的冰块对Fitgreen来讲也是不小的成本。

从全国范围来看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分别位于上海青浦、云南昆明和山东寿光。  

为了计算不同城市购买沙拉蔬菜等运输成本，先分别计算了上述30座城市到三个沙拉蔬菜集散地的距离，以及从三地以顺丰标快运输15kg和用德邦物流运输150kg的价格。

“在国外已普遍种植的沙拉蔬菜，这两年才开始在国内快速增长，国内沙拉的供应链上下游都在非常快速地在往成熟方向发展。”肖羽认为，当前的状况是暂时的，未来会有更成熟的沙拉蔬菜供应链。

哪些城市更适合开沙拉店？

本文把每个城市的沙拉消费、健身房和咖啡店数量/均价、以及城市的物流状态、星巴克城市等级这四个指标综合了起来，判断哪些城市更适合开沙拉品牌店。

北上深和杭州、南京在3项以上的指标排名前10。这些城市具有良好的沙拉市场消费力，基数较高的健身群体和和咖啡馆，也临近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市场。

成都尽管在沙拉的消费上表现中流，但对于任何一个沙拉品牌开拓中部和西部区域市场来说依然不可或缺。

考虑到保鲜度，蔬菜通常都会从不同地区运输，因此对不同的批发市场进货运费进行了加权计算，得分高达99.05的苏州拥有邻近上海的绝对供应链优势。

福建和浙江的一批沿海强二线城市，不仅具有华东、华南的综合供应链优势，而且在订单量和订单增速方面均有超越众多新一线城市的亮眼表现，即使城市规模较小，也是值得关注的潜力市场。

以长沙为代表的一众新一线城市的沙拉消费增长迅速，但市场条件上各自有它们弱项。在潜在消费群体数量不足的情况下，在这些城市开沙拉店或许需要更大众话的宣传定位了。

至于要说服无肉不欢的东北银把草当主食……估计这道题要交白卷了。

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多