卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
老北京炒肝
提起炒肝就想到了鱼香肉丝，记得初去北京的时候，一个伙伴在饭馆里要了一个鱼香肉丝，找了半天也没见一点鱼的影子。最初吃炒肝的时候，我也挺纳闷，这明明是煮的，怎么说是炒肝呢？
传说炒肝儿是由"白水杂碎"改进而来，其色浓味香，营养丰富，是著名的的老北京小吃。下面就跟大家一起做这美味的炒肝儿吧。
主料：熟猪大肠200g，熟猪肝150g
配料：大蒜50g
调料：料酒20g,淀粉20g，酱油15g，味精10g,葱白10g，姜10g,八角5g，芝麻香油10g
制作
1将大肠切成约2cm的段（顶针段），猪肝切成小片（厚度约0.2cm,长约3cm，宽约2cm），大蒜去皮切成蒜末。葱姜洗净用刀拍扁。
2炒锅上火，加入清水烧开，先把处理好的大肠段和猪肝片下水焯一下，取出控干水分。
3炒锅上火，加入高汤350g（没有高汤也可用清水代替），放入料酒、酱油，葱、姜、八角，然后放入大肠段和猪肝，开锅后除去浮沫，小火煮20分钟，把淀粉加入清水调匀，把淀粉放入锅中勾芡，直至把汁收浓，然后放入蒜末，加入香油即可出锅。
小贴士：在加入水淀粉后一定要拌均匀，用小火使水淀粉完全成熟。
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