全羊产业链升级和迭代，对餐饮业有哪些意义？  

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筷玩思维认为，肉羊全产业的这根链条有大玩家进来整合，一方面是可以去除中间加价环节，有助于优化物流速度和聚合更优质的产品，另一方面也会促使养殖端降本提效，包括前端肉羊品质的提高以及屠宰端分工更加精细化等等。

有牧民直言，有了这些企业的入局，的确提高了肉羊转手的效率，包括过去很多做不到和不知道的事儿，这些大企业都会帮忙搞定。

全羊产业链的升级和迭代，于餐饮业有哪些意义？  

近些年，全羊产业链升级的同时，诸多与羊品类有关的餐饮品牌也迎来了一波食材升级。这个转变可以用一句话来概括：“好食材是餐企的英雄，本不该默默无闻，好食材，就要大胆自豪地说出来。”食材升级有两个方面的作用：一是商家用好食材，内心有自豪感，二是顾客吃好食材，他们欣喜且乐意尝试。

以西贝为例，它早期就曾将品牌定位为“烹羊专家”，虽然最终又回归莜面村，但羊肉一直是西贝的核心产品，西贝羊肉为什么好吃？因为用草原羊，精选大草原6到8个月的羔羊……西贝的羊肉产品从羊肉串到羊排再到羊腿，几乎都带着一股浓浓的烧烤店风格。

随着近些年草原羊的走红，即使远在广东的“娜仁图雅蒙古美食村”也因为定位蒙古羊肉而受宠，作为一家蒙古餐馆，娜仁图雅在冬季就成了顾客吃羊肉的一个必吃品牌。

在烧烤品牌中，“很久以前羊肉串”在2017年将Slogan升级为“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，基于内蒙的概念，很久以前还玩起了吃羊肉串赠送内蒙纯净空气的服务。

再看主打羊蝎子火锅的蝎王府，它也对外称羊肉来源于内蒙古锡林郭勒大草原5到6个月的羔羊。在海底捞、捞王锅物料理等火锅店的羊肉产品上，新西兰羊肉、草原羔羊肉也是双方门店的主推产品。

看到上述各大品牌对羊肉产地的喜好，一种错觉油然而生，好像除了草原羊肉，其它地方的羊肉都没有推广价值似的，但实际情况并不是这样。

西安有一道传统名菜叫羊肉泡馍，该地的羊肉就选自当地放养的小尾寒羊（国宝级），在其它地方，如甘肃的广河羊肉、山西右玉羊肉、宁夏的盐池滩羊、苏州藏书羊肉、安徽萧县羊肉，更包括山东单县和四川简阳两地著名的羊肉汤，也都采用当地放养的羊肉。

业内人士认为，羊肉和鸡肉、猪肉、鸭肉都不一样，羊肉是相对高端一点的食材，它极其注重产地文化，草原羊肉别具一格，国内其它地方的羊肉也不差，但由于全羊产业链是先从内蒙起步，导致很多大企业也只打“草原羊”这个招牌，未来随着全国各个主要肉羊基地全都实现全产业链化，那时候自然会有更多的肉羊IP出来，全羊产业链虽然已经起步，但要真正成熟，还得有很长的一段路要走。

在餐饮端，如果将销售羊肉的门店分类，基本可以分为两种：一是以羊肉为主打的品牌，如娜仁图雅蒙古美食村、蝎王府、简阳羊肉汤、苏州藏书羊肉等；另一类是以羊肉为附带产品的品牌，如西贝、聚点串吧、木屋烧烤、捞王锅物料理、很久以前羊肉串等。

在线下门店，我们发现一个有趣的事儿，比如在江浙沪开店的苏州藏书羊肉店，它就大多在秋冬正常营业，而在夏天，该店的老板会停掉羊肉转型为小龙虾店，甚至在全国各地的羊肉店几乎有一半采用这种模式，纯羊肉店基本会在夏天转型。

在全羊产业链的食材端，通过一些大企业入局后的精细化运营之下，未来也会有更多优质的肉羊品种广为人知。在那个时候，能不能打破纯羊肉店夏天的魔咒，将消费端一年四季吃羊肉的机会点激发出来，还得看全羊产业链未来的发展路径，这一步，任重而道远。

结语  

先来看一个网上流传的段子。

以一个商圈为例，好的生意是这样的：A开一家饭馆赚钱了，于是B慕名而来，他开了一家面馆，C开一家茶楼，D开一家酒吧......这个商圈其乐融融。

而不好的生意是这样的：A开一家饭馆赚钱了，于是B慕名而来，他也开一家饭馆，然后C跟着开一家饭馆，D也跟着开一家饭馆，结果这个商圈就只能挂掉。

所谓全产业链就是将A开的饭馆、B开的面馆、C开的茶楼、D开的酒吧链接起来，最终形成一个其乐融融的商业环境，于经济环境和入局者而言，这是一件有意思、有意义、有价值的事儿。

有牧民说，大企业入局，帮我们搞定了金融、技术、销售等问题，更重要的是，供需双方的信息封闭真正被打通了。不同于肉鸡、肉猪产业，肉羊全产业链搭建成熟后，我们养羊牧民的日子会更好过。

不过，在全羊产业链端，这个整合工作目前只做了一小部分而已，看起来这个蛋糕的空间还很广阔，但行业依然缺乏新的整合玩家。

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本文转载自：筷玩思维

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