80后美女小老板十年心经：如何给一家餐厅贴上高颜值标签

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在马斯洛需求理论中，爱和归属感（Love and belonging）是第三个层次，是在满足了生理需求和安全需求后更高一个层次的需求。

“世界上最遥远的距离不是天涯海角，而是我在你的面前，你却在玩手机”。

网络带给我们生活便利的同时，也让我们成为这个时代的孤独症患者。

这种集体的孤独感促使人们愈加努力地加入各种社交圈子，为自己贴上种种标签，力图缓解内心的孤独。

学历、年龄、社会地位、地域、信仰……这些都可以成为标签。

一位80后美女小老板，是如何让自己的餐厅贴上高颜值标签的？

文/潦寒

1

波伏娃在她的成名作《第二性》中振聋发聩地说：“女性不是天生的，而是被塑造出来的。”

自此“女权主义”诞生了。

“二战”结束后，亚非拉民族解放运动走向高潮，“女性解放”成为全世界最热的话题。

与此同时，与女性有关的商品甚至服务形成了一个庞大的产业链，女装、化妆品、女性SPA……直至印度诞生了“女性专列”。

与此相关的衍生品，更是层出不穷，巧尽心思。

在北京，一个80后美女小老板，突发奇想地开了一家女性主题餐厅——香闺食阁，人们惊呼，这创意绝了。

2

80后餐饮人共同的特点是：学历高，情商高，外加自由主义思想。

香闺食阁创始人唐棠还比别人多一条——颜值高。

出生于1984年的唐棠，自北京工业大学广告专业毕业后，顺利进入电视台广告部。

在坐等客户的工作机会中熬了一年后，她跳槽到了朋友公司的媒体团队，想大干一番。

没想到，半年过去，她一笔业务也没有谈成。

此时，让她在无忧无虑中长大的家庭突遭变故，需要她撑起“半边天”……

她不得不“洗脚”下海，自己挣钱了。

做什么生意本钱少，来钱快，现金流又充足？

唐棠想来想去，想到了开饭馆。

从小在北京胡同里长大的唐棠满北京跑，转来转去，发现西城区天仙胡同有一个200平方米的店，月租金6000元。

“外地人认为胡同有老北京味，北京人喜欢来胡同里感受以前的岁月，就这儿了……”

定下店面后，唐棠才发现，自己一没有技术，二资金有限……

年轻人最大的特点是敢闯。

一个在烤鱼店工作过的大姐，一个在食堂做过大锅饭的学徒，加上外行的唐棠。

三个臭皮匠凑在一起，决定做烤鱼……

店面外墙改成落地玻璃，换上中式雕花木门，原木桌椅加青石地板……

唐棠广告专业的功底没有浪费，尤其在品牌名称这个最直接的传播要素上，她给自己的餐厅起了一个兼具诗意与时尚的名字——锦尚阁私家烤鱼馆。

3

“十年能读个秀才，十年学不会买卖。”为什么？读书个人努力就行了，做生意需要和别人互动，而这恰恰是唐棠的长项。

锦尚阁烤鱼馆开业时，正赶上中国的微博热。唐棠立即意识到了自己的传播优势，她注册了一个微博号，加附近的微博主，并逐个私信拜访。

她将自己的照片发在微博上，却用“锦尚阁烤鱼店的小老板”这个名字，拉近距离。

“天仙胡同里有一个天仙老板！”

“烤鱼好吃不好吃，吃了才知道，老板漂亮不漂亮，看一眼就知道了。”

那时，微博刚流行，微博控很多，附近的人乌泱乌泱地往烤鱼馆里跑！

道行浅有道行浅的玩法。唐棠将自己的烤鱼定在四个口味：麻辣、豆豉、泡椒与香辣，品种越少越有利于品质标准化与控制。

大家来一尝，味道还不错。于是，微博的力量就显示出来了，近的来，远的也来。

“来了一个帅得能飞起来的男孩儿，女服务员们都疯起来了，争着要服务这一桌。我批评他们：服务行业怎么能失态，太不淡定！”“店是我的，好看的男客人也是我的，这桌我来服务，你们都忙别的去吧……”

唐棠太了解80、90后的喜好，互联网的传播效应与微博的互动性……一连串的情景小故事与诙谐有趣的段子，把烤鱼馆整的像《编辑部的故事》，黏连了5000粉丝。

一个200平米的烤鱼馆，有5000粉丝，按十比一的消费者计算，半个月一次消费率，生意不火都难……

4

情商高的最大特点是能承受压力，对自己有清醒的认识，能处理好生活中各方面的问题。

锦尚阁烤鱼馆几年运作下来，唐棠清醒地知道，要想让粉丝变成“铁杆消费者”，还是需要在菜品上下功夫。

经过这几年的观察，宫保鸡丁很受消费者的欢迎，无论是点菜率，还是光盘率都极高。

“如果将宫保鸡丁浇在烤鱼上，烤鱼会不会更好吃？”但是，宫保鸡丁与烤鱼，你是你，我是我。鸡丁紧裹自己的汁，难入烤鱼。

如果将汤汁浇在烤鱼上，宫保鸡丁又太泄，卖相难看……

两全其美这个词发明出来，就是让人使用的。

唐棠和厨师琢磨来琢磨去，终于有了想法，将烤好的鱼盛入托盘之后，先盛一勺宫保鸡丁汁，浇在鱼的周围，然后再将炒好的宫保鸡丁盖在鱼上，鸡丁红亮味浓，烤鱼口感酥润，尤其是份量充足的视觉冲击力，不仅能抓住消费者的胃，还能抓住眼球！

为了做好菜，唐棠拜在中国烹饪大师孙立新的门下。

2014年北京电视台的《上菜》节目举办比赛，孙立新推荐唐棠的宫保鸡丁烤鱼参赛。

锦尚阁烤鱼店的美女小老板拜入中国烹饪大师孙立新门下

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本文转载自：一块儿开餐厅

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