卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
为了让唐棠深刻理解此菜之精妙，孙立新请出自己的老师庹代良亲自指导。
庹代良是国宝级的川菜大师，对烹饪、食材有着精深独到的见解。
“腌鱼时将精盐换成淮盐，淮盐是由食盐加五香粉炒成，能去腥味。烤鱼浆鸡丁时，先打入适量葱姜水，提鲜，提嫩。”
烹饪的精妙之处在于，食材相互作用幻化无穷，技巧考究且入情入理……
不出意外，唐棠的“宫保鸡丁烤鱼”在师爷与师父的提点下，赢得评委的交口称赞，夺得《上菜》烤鱼组第二名。
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潮流的最大特点就是稍纵即逝。
已经开了两家烤鱼店的唐棠，开始寻思下一个流行菜品。
世界上有两种东西左右着社会的进步，物质与信息。
物质，全球供给过剩。信息，互联网时代免费了。
而将这两者结合，会产生什么？
唐棠想到自己所学的专业与自己创业历程，创意出来了——大家都知道猪蹄胶原蛋白含量高，是女性美容养颜的上品。
做一家专为女性服务的以猪蹄为主料的餐饮，应当受人欢迎。
有十余年资历的“老餐饮人”唐棠已经相当自信了。
2015年2月，西单大秤钩胡同的“香闺食阁”开业了。
手绘仕女图、女士烟斗、首饰盒子……各种充满女性情调的饰品尽入眼帘，带来一种温和、舒适的感受。
售价68元的番茄、白汤、辣汤三款套餐，充分考虑女性养颜的需要，每份都配有猪蹄煲汤。
上餐前的山楂片、瓜子及开胃小菜，也都是经过再三考虑的女性口味！
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把一点发挥到极致，就是艺术。
香闺食阁不仅是招牌，而且特色鲜明，就连菜名都以红楼梦人物命名，探春酱香猪蹄煲饭、熙凤香辣蹄花煲汤、袭人豆花冻、潇湘馆蜜汁冰草……
看着这些菜名，脑补一下这些已经成为经典的美女形象，甚至她们的一颦一笑，你想说这里不文化、不文艺，都有点难为情！
不过，久经阵仗的唐棠知道，文化、文艺是一种带有小资情调的小众行为，做好客户体验和产品，赢得回头客才是一个餐厅维持下去的经营之道。
香闺食阁虽然做的是中餐，但就餐流程上唐棠却采取了西餐的方式：顾客坐定后，先来些山楂、坚果类等女性小零食，接着上开胃小菜，然后是主食套餐，最后饭后小甜品。
此外，唐棠用店的名字注册了微博和微信，只是把每天创业的过程和开店趣事记录下来，没有产品广告，没有刻意传播，却粉丝如云。
就这样，只有35平方米、20个餐位的香闺食阁，虽然没有宽敞的面积，没有足够的就餐桌位，没有繁华地段密集的客流，也没有能满足顾客所有口味的菜单，似乎不符合一切能“盈利”的特质，日流水却达到了5000元，最高月流水突破15万，把一家主打单品猪蹄的闺阁餐厅写出了颇有韵味的剧本……
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本文转载自：一块儿开餐厅
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