罗华山：一份榜单告诉你，川湘菜火爆成什么样

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4月27日，由红餐网主办，刻度信息协办的“2016餐饮财富分享会（成都站）”，特邀嘉宾——餐饮O2O创始人罗华山，他的一份《2015年中餐流行菜品榜单》，吸引了在场200余餐饮人的高度关注，其中川湘菜和火锅在全国餐饮的火爆程度更给予餐饮人启示。

下面是罗华山的分享

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川湘菜+火锅 

全国餐饮半壁江山

川湘菜深受全国消费者的喜好，成都是发源地，但是可惜来讲，从这个大数据来看，整个川菜的品牌在全国做得知名和量大的还比较少，正是这样给了大家一些机会。

1、整个川香菜品占全国TOP10一半的，像酸菜鱼等都是很出名的，所以可以做一些细分的店，像广州做酸菜鱼，做水煮鱼，跺椒鱼头也是很好的。

2、广州这一片，他们喜欢清淡的，所以青菜海鲜他们最喜欢，酸菜鱼也是他们喜欢的。

3、我们看北方，因为我们主要从北上广深拿的数据，他们喜欢烤鸭啊，但是他们也喜欢宫爆鸡丁、鱼香肉丝啊。

4、上海呢，红烧肉是第一，但是酸菜鱼也是他们喜欢的。

5、到了深圳呢，外来人口居多，所以川湘菜比例很大，特别是湘菜。我们看消费者最喜欢的菜系，首先看一下川湘菜是独占鳌头，我们可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以这个机会很大，所以在座各位都有发展的机会。有了这种机会，大家舍命狂奔。

6、对于男女性别来看，女性更喜欢川菜跟火锅多一些，男性相对喜欢北方菜系多一些。 

7、2015年消费者最喜欢的，第一个是川菜，第二个是火锅，这里面很多也是四川火锅。

再看不同年龄段对各种菜系偏好的差异，相对来说，年轻人更喜欢吃火锅、浙江菜，这个是从大众点评里评出来的，25到45岁，他可能更偏本土性的品牌和它的吃法，所以比较平均地分布，到了中老年，我们更多搜集的是一线城市，他们更多偏当地菜系，比如北京上海都偏当地的菜。我们也抓了一些成都的消费者，他们对川菜的认知，这个肯定是最旺盛的，占了一半，其次是重庆跟西安，南京和北京也比较喜欢川菜，这个有TOP5的对川菜的认知。

火锅也一样，北京天津辽宁都很喜欢，所以说很多时候，本地人在外地会遇到一些调整，外地人看川湘菜有一些新的玩法。粤菜，是广东和福建；北方菜加川菜加火锅，占北京餐饮的四分之三。

以前中国餐饮在国外和欧洲都是地摊，现在在美洲都是高端的。很多过去对中餐厅进行升级，让外国人对中餐有了新的认知。上海人就偏向于本邦菜，本地人肯定是最多的，再就是川菜和浙江菜和火锅。粤菜占了广州一半的市场，是因为本身广州是省府，本身人文特产重，所以消费粤菜为主，所以整个超过40%的比例，接下来是川菜和湘菜，深圳基本上是湘菜，几乎占了一半，接下来是川菜和粤菜，因为我在深圳，平时也在川菜和湘菜聚会。

餐饮O2O  

互联网+餐饮转型

我们是中国最早做餐饮O2O的，讨论如何互联网转型。如何去转型，这个互联网只是一个工具，大家不要迷信，但是也不要看不起它。

餐饮O2O是重度聚焦中国新锐餐饮社群，我们只关注新的餐饮老板，当然我们也会来做传统餐饮转型。现在是共享经济的时代，我们会把很多资源分享给在座的餐饮老板。

我重点说一下三大产品，一个是媒体IP，这也是大家看到的自媒体报告；第二个是线下活动，也会经常举办，但是更多举办是聚焦到新的，特别是港台，对一些新玩法的活动为主；第三个是餐饮创客，这个也是在深圳，类似像餐饮的孵化基地，我们把一些媒体联盟的创客，打包在一起做共享空间，包括中央厨房可以做前期调试产品。

编辑：红餐网＿凌凌星

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本文转载自：红餐网

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