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省人、省时、省钱的高效厨房长这样

2019年07月22日转载自：大厨微阅读

内容摘要：近日，记者来到“食在不一样”格林店，详细勘察访问了该集团耗时四年精心打造的省人、省时、省钱的样板厨房。培训部经理罗华介绍：“打造‘不用走路的厨房’这一理念来源于实践中遇到的系列问题：厨房积水、卫生不达...

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近日，记者来到“食在不一样”格林店，详细勘察访问了该集团耗时四年精心打造的省人、省时、省钱的样板厨房。

培训部经理罗华介绍：“打造‘不用走路的厨房’这一理念来源于实践中遇到的系列问题：厨房积水、卫生不达标等现象反反复复，领取原料不方便从而导致时间浪费、工作效率低下……为了解决这些问题，我们耗时四年，终于实现了厨房由软五常到硬五常的改造。举个例子：员工水杯应该放置在何处？如果将所有员工的水杯集中摆放在某处，肯定整洁好看，但是他们喝水的路上就要花费30秒，要是再接个电话，闲聊几句，两分钟就浪费了。所以我们就在每个岗位处焊上圆形铁圈用来放置水杯，员工无需挪步，伸手就能拿到，既不占用地方又能节省时间、提高效率。”

货架分两种，用处各不同

“食在不一样”的货架分为两种，水平镂空货架和倾斜实面货架。每天验收好的干燥原料如黄瓜、辣椒等用红色塑料筐分类盛放，置于水平镂空的货架上；而餐前准备时清洗后带有水滴的原料则用绿色塑料筐盛装，放在呈斜面的货架上。

通过这个倾斜货架，能轻松解决能满地水渍的难题，同时这个神奇的货架还能实现水的循环利用，收集起来的水分用来洗拖布、清理地面卫生等。

这个新建成的厨房分为四个格子间，每间的四周都摆上了操作台与“平斜二合一”的置货架。置货架靠近过道的一侧呈30°倾斜，靠近灶台一面则是水平的，餐前准备时洗净的蔬菜用塑料筐盛装放到倾斜货架上控水，开餐时炒锅师傅将控净水分的蔬菜筐拉到水平架子上，使用完的空塑料筐顺手向前一推，它们就会自然滑落到倾斜一面，洗菜的阿姨就能从另一侧拿走。

水池上面的铁架子，货架下面的保鲜膜

操作台水池的上方焊接着两个铁架子，开餐后当场清洗的蔬菜、鸡块等原料要放在铁架中悬空控净水分，既不占用空间也不会产生积水。而水吧间的置货架也暗藏玄机，在它的下方焊了一截铝棍，将保鲜膜套在上面固定住，节省空间的同时将员工双手解放出来，不仅能更加快速地封上保鲜膜，还能避免员工使用完毕随手一扔，下次使用时再将时间浪费在寻找保鲜膜上。