如何恰当地批评和表扬厨师

2019年07月22日转载自：红厨网

内容摘要：如何恰当地批评和表扬厨师，是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了，会伤厨师自尊心；轻了，又起不到警示效果。而没有恰当的表扬，厨师又会动力不足，凝聚力不够。批评和表扬，这个厨房管理中永恒的话题，如何...

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如何恰当地批评和表扬厨师，是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了，会伤厨师自尊心；轻了，又起不到警示效果。而没有恰当的表扬，厨师又会动力不足，凝聚力不够。批评和表扬，这个厨房管理中永恒的话题，如何做才是最恰当的？

Q1：对于在门店干了很长时间的老厨师，批评他他却不听怎么办？

在日常工作中，老厨师更应该得到上级的关注和鼓励，如果一味的批评他，可能会打击到他，可能他就会越来越差，我们要找出他的问题，对症下药的去帮助他，让他知道他的问题在哪里。

其实很多时候老厨师自己做错了他是知道的，根本不需要管理者去说他，他不听你的，更多的原因可能就是你平时不关注他、不肯定他。因此，在老厨师身上一定要多花心思，发现他的优点要扩大化的表扬他，对于他们要表扬大于批评。

Q2：对于自尊心强的厨师，该怎么批评？

其实每个厨师都是有自尊心的，如果领导直接和他沟通他听不进去，这时可以找一个平常和他关系比较好的伙伴。比如你要批评甲厨师，他和乙厨师的关系比较好，这时我会把这种情况告诉乙厨师，给乙厨师几个小礼品，让他帮忙开导甲厨师，让他知道问题出在哪，应该怎么去做。通过他的好朋友侧面去帮助他，他更容易接受，可能效果会更好。

Q3：对于一些内心比较脆弱，爱面子的厨师，如果出现问题，私下找他们谈有些时候他们并不能足够重视，有时候甚至会顶嘴；开会公开批评又会伤害到他们的自尊，怎么办呢？

这个问题在于平时你对厨师的关注度够不够，厨师信不信任你。如果你平时关注他的问题，及时帮助了他解决他的问题，那么就会和厨师建立一种信任关系，当你给他提出意见和建议的时候，他肯定听得进去，也会及时反思自己的问题所在。

Q4：如何把握好批评的度？

首先，看批评的对象。

比如，我会看一下这个厨师是男生还是女生，女生可能比较腼腆一点，通常情况下，男生的抗压能力会更强一点；

其次，找出对方犯错的根源。

他犯这个错误我要批评他，要了解是什么原因导致他犯错；

最后，选择批评的方式。

大会表扬、小会批评。如果事情不是很严重，就没有必要在大会上批评，可以去现场帮助他。如果他是一个老厨师，我更多的就是提醒他：“前期你是做的很好的，只是这次做的不是很好。”先鼓励，后批评，这样厨师更容易接受。

重点：

把握批评的度，就是思考怎么样把批评变成帮助，纠正他，更多的还是鼓励为主。

Q5：有些事是厨师该做好的本职工作，这种情况下有必要表扬吗？