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传菜员转正试题

2019年09月06日转载自互联网

内容摘要：下面是一份传菜员转正试题，供参考。姓名：分数：一、填空（10分）1、**食府订餐电话：，；传真：。2、**食府地址：。3、**食府营业面积，共有包间，可同时容纳人就餐，主营菜系，主打菜。4、**酒店全名，店名寓意。...

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　　下面是一份传菜员转正试题，供参考。

　　姓名：分数：

　　一、填空（10分）

　　1、**食府订餐电话：，；传真：。

　　2、**食府地址：。

　　3、**食府营业面积，共有包间，可同时容纳人就餐，主营菜系，主打菜。

　　4、**酒店全名，店名寓意。

　　二、名词解释（20分）

　　1、即起

　　2、等叫

　　3、单尾

　　4、沽清

　　三、简答（50分）

　　1、请写出礼貌用语十句。

　　2、请写出本公司所有厅房名称。

　　3、托盘的正确托姿势。

　　4、传菜十三不上及六个注意。

　　5、消防安全“四个能力”建设，具体是指哪四个能力？

　　四、写出下列菜式所跟汁酱用具。（20分）

　　1、刺身类

　　2、卤水类

　　3、脆皮乳鸽

　　4、过桥东星斑

　　5、佛跳墙

　　6、桑拿蛤蜊

　　7、堂煎雪花牛肉

　　8、大丰收

　　9、干炒牛河

　　10、水饺

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