卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
产品组合也选好了，那接下来自然是质量了。你以为卖得这么好的酸辣汤和煎饺，就一定很正宗？
在无锡，酸辣汤算是当地的一种传统小吃，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。不过，周庆版的酸辣汤，却不太“正宗”。
本来，制酸辣汤的话，一般采用的都是高汤，周庆却“省工减料”用了清水。他说，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别。”原来，酸辣汤本身调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味。
明白这个道理，周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。
至于另一款产品煎饺，周庆设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。
鲜肉馅的很好理解，至于豆腐馅的，就比较稀奇了。不过这个馅料也迎合了年轻人的猎奇心态，很多人会冲着这个来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜！
凭着这两款产品，小店的客流源源不断。不过，利润方面怎么样呢？
这样的利润率，做餐饮的想必都知道已经不低了。不过，毕竟租金不便宜，而且周庆最初的打算可是开小龙虾馆的，当然不可能只满足于这两样了。
在靠“一盘煎饺一碗汤”打开局面，获取人气和高毛利后，周庆又分期逐次推出小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。堂食加外卖，不但充分利用店面，还能赚足了钞票。
以小吃立足，以龙虾致胜，欢喜锅贴200万的年营收就是这么来的！那么，问题来了，“秘诀”你看懂了吗，这店换成是你，你开不开？
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本文转载自：销售与管理
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