自救与救他，一家餐饮企业的生死240小时

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1月31日  

巴奴派出12辆配送车，分别向12个基层街道办或社区进行了第二批捐赠。这些受捐单位分别为花园口、贾峪、如意湖、商都路、祭城、沟赵、建中街、南阳新村、杜岭、丰产路、人民路、新城等多个乡镇与街道办事处。

另外，巴奴向湖北省慈善总会捐款500万，向武汉、无锡以及河南省各地市，捐赠价值200余万元品质食材和消毒防护物资，总计700万的援助，同时向政府提供三个中央工厂的仓储冷库，以及全国5000余名员工随时待命，全力协助政府支援工作。  

这是目前餐饮类企业（不含食品加工类）力度最大的。

当我问老杜为什么自己都快要休克了，还要捐钱。

他说这就好像古代发生了饥荒。我们家还有余粮，不能见死不救啊，大家都活一天是一天，明天的事情明天再说吧。

用现代的话语体系来说，这叫做企业家精神。  

但是我个人更喜欢从中国人的乡土性来阐述之，那就是这是一种乡绅情节的当代体现。  

1月31日，巴奴官方微博宣布所有门店歇业之2月9日。

就像一台计算器，发出“归零”的声音。

救他之后，一场自救急需展开。  

事实上，很多商场的房租减免对于实体门店来说是治标不治本的，因为亏损的额度是远高于房租的。

另外换个角度来看，这场疫情是把另一些问题提前全方位暴露给我们——

基于圈地时代的餐饮经营模式的一切观念都要改变。    

巴奴之所以可以沉着应对，一方面是经营者的心理素质，另一方面是老杜从未采用过激进扩张的策略。这背后是现金流规划，团队组织管理，供应链能力和抗风险能力的综合体现。

本质上，未来十年，这四点都需要列入餐饮企业的考量之中，因为局部的意外总是会突然出现的。这一轮疫情中，可能倒得最快的就是虚胖的企业。或者说不是这一轮疫情就是下一轮意外就会击垮他们。

故而，在接下来很长一段时间里，现金流吃紧的企业，切不可参与任何激进的打法，哪怕是有可能会错失一些“肉”。

2月1日，巴奴展开了各部门的研讨会。 同时成立抗疫委员会，来应对意外。  

各部门都在提出新形势下如何自救的方案。

组织部门： 保稳定，保在岗，保心态  

迅速做出人力合理调整，保证40%人员在岗位上工作。暂停营业期间，承诺不裁员，伙伴在宿舍待岗，保障员工一日三餐，保障员工餐质量，保障员工工资。设置宿舍单独隔离间，隔离观察发生感冒的员工。

拓展部门： 分级处理，加快施工  

在开发上，开源与节流双管齐下，首先疫情期间及过后，优先启用高势能门店，如北京、西安等地新店建设，低势能暂缓启动装修或终止，同时重点关注热门商圈内的门店退租情况，借此机会低价签约抢占优势地段。

现阶段疫情管控情况，针对髙势能位置提前启动设计，并调整在建工程施工周期，酌情考虑优化道具加工，缩短减少工程及家具、厨房设备等定制物品加工周期。

营建部门： 节能减排，压缩不必要开支  

在门店优化上，充分调研之前设计门店，从设计角度降低施工成本，减少华而不实的设计内容，优化施工工艺，降低施工成本（如增加裸顶等措施）；优化迭代新风系统，如选用优秀的无烟宝设备，这样使前厅地面不安装地排风设备，从工期和成本上都有很大的降低空间。

运营部门： 精细化运营  

在运营举措上进行精细化管理，包括重新伙伴岗位定岗定编，合理科学使用人力；优化支出费用，节省成本，同时研究新的利润增长点，如火锅外卖业务的研究，底料的销售等。

数据部门： 拥抱数据，抱团取暖  

抱团餐饮行业，与电信运营商、软件商和互联网提供商，优化网络费、软件维保费、公有云租赁费支出等，降低弱电成本。 

部分业务外包，与合作商远程协作。 

充分运用互联网大数据，精准识别顾客，并实时与顾客互动，加强粘性链接，配合顾客到店用餐，延伸顾客非面对面的服务，全方位提供超越期望的用餐服务。

以及更多，巴奴各部门提供给我的文档有上万字。  

巴奴采取的自救，是基于妥善安抚所有员工，得到人心后的科学自救。

有的企业，老板自己乱了阵脚，对员工也比较粗暴，觉得他们是累赘，然后要求员工想办法，这是不科学的。

同时巴奴的自救，是基于过去长期的坚如磐石的大后方的自救，以及长线的调理。

今天我们必须回归到基本的商业逻辑上，那就是如果根基不牢，是真的很容易在突发意外之下瞬间倒下的。

老杜曾和我说“战略要以未来看今天，赢在未来，赢得更大，不在乎一时一城得失”。

或许便是这场自救的最好的注脚。

同时，我个人认为，餐饮企业要着力提高品牌化、数据化、在线化、零售化等四个维度的能力。   

即使疫情结束后，有报复性的消费反弹，也必须坚持不懈地进行这四项的提升。

好了伤疤忘了疼是我们的一个老毛病。

大多数企业之所以永远在低端挣扎，是因为他永远在用战术上的勤奋，来掩盖战略上的懒惰。

本质上来说，疫情只是一下子把需要几年来解决的积弱一下子展现在了餐饮企业面前。  

比起很多人的慌乱，在老杜的朋友圈，以及和他交谈之中，没有任何情绪化，一切就好像本该发生，然后照常推进，就好了。他还说，别写成自我炒作了，只是一个对于全行业的分享。

这就是一个行业领军的餐饮企业的生死时速240小时。

仔细看来，其实很枯燥，事无巨细，很难想象这么大一个老板，自己还要管豆芽的培育。

很艰难，再大的家业，好像倒起来都很快。

但，我们来到这个世界上，总是有意义的。

茨维格在《人类群星闪耀时》中写道：

在一个民族内部，总是需要有几百万人，才能产生一个天才； 同样，总是需要有无数的光阴无谓地流逝，才能等到一个真正具有历史意义的时刻——一个人类的群星闪耀时刻出现。

他还说在一个人的命运之中，最大的幸运莫过于在年富力强时发现了自己人生的使命。  

我想，对于中国的企业家们而言，我们都享受过这个超级市场的红利，我们出生在这片土地上，我们也终将埋葬在这片土地上，那么就让我们为这片土地和自己的使命而战斗吧！

谨以此文，献给所有奋斗中的中国人！  

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本文转载自：进击波财经 沈帅波

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