580家店将有序复工！知名餐企疫情作战计划曝光（附实操手册）

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美团等企业也都参与进来，一方面向餐企赠送点餐、收银系统，另一方面加速上线“无接触送餐”以及智能取餐柜，与餐企一起完善送餐流程。

喜家德还在此之外强调，出餐口安装透明帘进行前厅、后厨的相对封闭，并要求门店在上餐的托盘上加上透明的隔离罩，减少交叉感染的可能。

最后，就是确保以上的每一项工作都能够很好的完成，监察平台的存在必不可少。 

3

最大限度留住员工，他们是核心资产

而以上所有这一切的根本，都在于员工。

现在是餐饮最困难的时期，很多餐企不得不通过裁员来减少成本，不少业内人士也告诫餐企，该心狠的时候要心狠。

但这似乎会造成一个问题：如果餐企活下来了，到了未来可能出现的“补偿性消费”时期，是不是要花更多的钱去招回员工，并且要进行新一轮的培训？是用底薪留住员工，还是先活下来，未来再去打算，这就又回到和复工多少门店一样的问题，餐饮老板们一定要算好自己的盈亏平衡点。 看哪种方式是自己损失最小的。

很多餐企的选择都是不裁员，他们认为员工才是餐企的核心资产。

1 用开店留住优秀员工 

喜家德旗下一共8000余员工，在阶段性复工的时候，不可能让他们都有工作，所以喜家德选择优先保住优秀人才。

用高德福的话说就是，“这时候你的人才是可能最快流失的，但不久之后他可能就成为了别人的人才”，越是大风大浪的时候，一切越是瞬息万变，留住人才，才是日后发展的根本。

所以喜家德决定复工，并且在第一阶段复工83家门店，不仅是为了保证自己的现金流，也是为了让优秀员工先开工，让他们有开工的薪水，能够过得不错。

2 底薪留住其余员工，修炼内功 

那剩下的员工呢？“发放底薪，让他们的生活能过得下去”，高德福也和众多合伙人沟通，1-2月合并结账，不够的钱由合伙人暂时补亏，但要求财务一定保证员工工资的准确、按时，最大限度地留住员工。

而合伙人的资金困难，需要周转，则可以由原本准备给高潜力人才准备的基金池暂时提供。同时由培训部门负责安抚员工，关注员工的心理问题，疏导他们的恐慌、焦急等不良情绪，进一步解决“留人”的问题。

旺顺阁则趁此机会修炼内功，为疫情结束后的经营发展养精蓄锐、储备人才与势能。 旺顺阁企业大学组织筹划了一系列经营管理类课程，从店长到区总，从部门总监到总裁，管理团队各显所长，制作课件并录制语音课程，建起了一个个线上学习群，不断夯实基本功。

3 餐企做出表率，与员工共进退 

而另一些餐企留人的方式则是管理层主动降薪，用来补发员工的工资，一些员工甚至因此自发要求降薪，和餐企一起渡过难关。

高德福说，“我已经和合伙人、高管说了，我们就是砸锅卖铁，也要把人留住。 ”

木屋烧烤创始人隋政军则说，“我们不会裁员，甚至会招聘更多优秀的人才。”在经营收入锐减的情况下，他还按照每一年春节的惯例，只要各门店营业额突破近期记录，都给门店员工发放奖金。

四有青年米粉，是一家成立于2016年的新锐餐饮品牌。其创始人赵刚表示，对于一个创业型公司而言，人才很重要。

所以，四有青年给团队员工写了一封信，除了针对门店的好员工的各项抗击疫情的举措外，还明确表示，会保证战斗在门店一线的员工工资待遇不变。

赵刚告诉红餐网（ID：hongcan18），四有青年在短期内不会裁员，即便以后会对无法持续经营的门店进行闭店处理，如果员工愿意，可以进行合理的调岗。此外，他还强调，“困难是暂时的，压力也是暂时的，只要团队不散，精神不败，就可以在疫情之后涅槃重生。”

2月3日，阿香米线集团的高层纷纷表态：面对疫情对企业的影响，未来将无条件支持公司的一切决定，希望通过减薪，甚至是免薪，和企业一起共渡难关。

凯瑞集团董事长赵孝国此前也收到中高管理层减薪的提议，但是他没同意大家的降薪请求。他认为，现阶段企业和老板先顶着，先不能给政府添麻烦和员工找不安。眉州东坡也表示，在疫情肆虐的这段时间，坚决不把一个员工推向社会，既不给社会添乱，也保护了安全。

据了解，目前星巴克、喜茶等品牌，在武汉停业门店，停业期间排班的所有门店伙伴薪资也将照常发放。

老板们的付出，员工也会看在眼里。

2月2日，木屋烧烤创始人隋政军收到了来自员工林加荣发过来的自愿申请减薪的请愿书表示，现在公司面临难关，他和团队愿意只领取最低基本工资，与公司一起承担责任，承担风险。

 

截止目前，木屋烧烤已经有1000多名一线和后勤员工相继自愿申请减薪。此外，有的区域合伙人要求一年不拿工资，甚至还有的员工请求给公司集资渡过难关。

在2月1日，西贝董事长贾国龙向媒体表示靠贷款发工资也撑不过三个月后。西贝的员工也纷纷表示在复工前，不需要支付工资，复工后管理人员也自愿降薪50%与企业共进退。大龙燚的高管群，也收到了来自区域管理者、店长以及基层人员的几十封关于减薪的申请书：申请领取2月工资0元；支持公司暂停发放工资和奖金，直到春暖花开之日。

结  语  

目前的餐饮，确实是在最困难的时候，但越难越不能乱，就像高德福说的，看着大家着急，他更着急，他怕很多没有经验的餐饮人忙中出错，所以希望分享一些经验。我们也希望通过解读喜家德的方法，为餐饮人提供一些参考。

皮之不存毛将焉附，只有餐饮不给疫情不给国家添乱的前提下，稳定复工提供社会保障，这个行业才会更有生机，这个行业里的企业，每个从业者才会活得更好。

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本文转载自：红餐网 陈漠
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