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探访上海核心商圈：百年老店推定制化团餐网红餐厅改变布局

2020年03月02日转载自：央视财经

内容摘要：疫情的发生对餐饮企业的经营产生了不小的影响。现在，各地复工复产的步伐不断加快，餐饮企业又有哪些新的销售策略来克服困难，提升业绩呢？我们的记者走访了上海核心商圈的一些商家。往年的二月份是上海豫园最热...

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疫情的发生对餐饮企业的经营产生了不小的影响。现在，各地复工复产的步伐不断加快，餐饮企业又有哪些新的销售策略来克服困难，提升业绩呢？我们的记者走访了上海核心商圈的一些商家。

往年的二月份是上海豫园最热闹的时候，游客们纷至沓来，游园赏灯，今年的情况却大不一样。上午十点半，不少餐饮商店的门口依然贴着“休市”的字眼，为数不多的行人中出现了一些忙碌的身影。

外卖送餐员张志麒：这一些是我们中午马上就要送到的190份员工餐，大概要送四五波，有的多一些，有的少一些。

这一盒盒热气腾腾的外卖是复星旗下上海老饭店近期推出的定制化团餐，在进行严格的消毒、密封包装程序后，将被送往周边企事业单位，保障疫情期间的用餐需求。这对创立至今已有145年历史的上海老饭店来说还是头一次尝试，红烧肉百叶结、八宝辣酱、上海腌笃鲜……20多道老饭店擅长的本帮菜品，搭配草本润肺的梨膏露，组成五套员工餐，每份售价在26元到38元不等。

上海老饭店副厨师长朱松涛：这五套规格的菜基本上包含了我们老饭店现在所有的招牌菜，考虑到周边复工了，周边的企业，周边的居民，给他们带来一些方便。我们现在从最开始的200份到现在的500份，数量在慢慢起来。

提前备好的新鲜食材多囤一天都是损耗。这段时间他们推出的定制化团餐销售情况还不错，下一步打算逐渐把点心和凉菜也都做起来，继续扩大配送范围。

上海老饭店总经理叶君：正月这一段时间我们的营业额直线下降了，应该说我们损失很大的，我们备的原料也比较多，这次通过线上线下，我们基本也能完成原材料的出货。

目前上海核心商圈的复工率超过80%，面临复工压力的店铺不在少数，尽管遭受一定损失，但它们都在积极想办法克服困难，为适应特殊时期的消费需求及时做出调整。一些平日里一座难求的网红餐厅改变餐厅布局，控制客流；许多百货商城也在积极拓展线上销售渠道，开展“零接触”式安全购物。

记者金荷淼：从走访的情况来看，上海核心商圈的人气有所恢复，但是目前疫情尚未结束，无论是餐饮老字号还是百货商超，在做好防疫措施的同时，也正在开动脑筋，积极自救。业内人士表示，在整体情况稳定之后，核心商圈依然需要至少1-2个月的时间来恢复正常经营。

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本文转载自：央视财经