卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、门店月度绩效评估
2、门店月度绩效等级
将门店整体的每月绩效评估成绩从高到低进行排名，并按照排名高低确定绩效等级，辅以不同的绩效奖金系数。
3、店长月度绩效奖金
店长月度绩效奖金=（门店可控利润*分红比例）*绩效奖金系数。其中，门店可控利润是指门店销售收入在除去餐厅主营成本，以及各项可控费用（包括人工、水电气、广告、维修、办公、损耗等费用）后获得的利润。
之所以将门店的可控利润作为店长的奖金基数，是因为这些经营成果是与店长努力相关的。至于不可控的租金、折旧、摊销等应归属到后台支持部门的考核中。
门店可控利润的分红比例，可依据疫情发生前店长月收入的变动部分金额来测算。测算的分红比例是上一年度店长的变动收入总额除上一年门店的可控利润总额。
4、店长绩效的多维度应用
门店的绩效考评结果除了用于奖金的计算，企业根据自身的文化和发展，对于在疫情后门店考核持续优秀的店长，给以晋升发展、培训学习的机会。
对于门店绩效等级连续排名垫底的店长，要在分析原因的前提下，提供改进和帮助；对确不适合疫情过后门店经营的店长进行岗位调整，或者降级使用。
但历经疫情考验，我们对每一位留下来与企业同甘共苦的店长和员工要格外给予珍惜，不因为单纯的某个方面不足而予以简单的淘汰处理。
“不经历风雨，怎能见彩虹”，复工后，对店长进行及时有效的激励方法设计和调整，才能让一线门店更有活力和上进心。
当然，对店长的绩效评估与奖金只是物质激励的一个方面，作为公司的管理者在做好指挥、决策和支持的同时，也要到一线门店去和店长沟通、交流，同风雨共战斗。
许多时候，精神层面的当面鼓励和认同，比任何物质的东西更能激励店长的成长和战斗力的提升。
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本文转载自：餐饮老板内参 应仲秋
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