魏家凉皮21年开出400家门店背后…

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采访完魏总后，笔者打电话做了10个样本调查，有7位表示最近一次吃泡馍是去年冬天。

“曾几何时，羊肉泡馍的复购率比凉皮还要高，就是因为羊肉泡馍自己设定了秋冬滋补食品的标签，魏家对凉皮和其他产品工艺的极致追求，正是在重塑认知——健康享生活，自然在魏家。魏文军说：“在魏家，你不仅能吃到四季如一的凉皮，还能吃到汉中热米皮，香酥南瓜肉夹馍，南阳咖喱鸡饭，金汤米线等近百个产品。麻辣酸甜冷热鲜，天下美味吃个遍。 ” 

05 亲民小吃，高端体验  

在魏家凉皮店内，你能感受到被重视，从进门开始的欢迎光临，到点餐时的真诚迎客，再到你点餐完毕入座。环顾四周，7元一杯无限续杯的可乐机旁边挂着一次性围裙，吃过凉皮的朋友都知道，辣椒油溅在白衬衣上面的痛苦，糟糕透了。魏家能用心感知顾客的点滴需求，并提供行之有效的解决方案。透过橱窗环顾厨房，他们的厨房是不会让任何人进去的，倒不是怕偷窥商业机密，只是门店的卫生要求极为严格，疫情期间更是“严上加严”。

厨房冷热台分离，却看不见洗碗的地方，笔者深知病从口入，便顺口问了句：“你们洗碗在哪洗，怎么洗？”工作人员不慌不忙说道：“我们不用洗，有德国进口的洗碗机。”笔者瞬间被惊到了，洗碗机都用上了，还是德国的！

据了解，魏家用的正是德国温特豪德洗碗机，这台机器的价格官网报价超10万元。于是，笔者在门店随手拍了几张照片，发给了一家做装修的朋友，“你帮我看看这装修（硬装）大概多钱一平米？”十几分钟后，朋友回电：“这装修在哪拍的，啥店，面上看这装修单平不低于两千。”笔者答：“魏家凉皮。”

经笔者初步估算，魏家门店300平米，租金150元/平米，门店租金每月45000元，员工20余名，平均工资4000+，月工资80000元，店内四季恒温加上前厅后厨全电器每月电费30000元，300平米单平硬装造价2000元，装修设备折旧每月15000元，按此估算，每月刚性支出近20万元。

06 47岁的魏文军，像个追梦少年  

疫情期间，一大批餐饮企业倒下，有的倒在资金链上，有的倒在产品质量上的，也有的倒在人事管理上。

5月28日上午，笔者在魏家总部采访，下午又走访了四家门店，一切井然有序，职场工作环境一流 ，魏家门店宾朋满座。魏家凭产品、凭实力，已然成为市民心中的NO.1。

交谈中，公司员工分享了一则有趣的小故事。

在一次商务谈判会议上，公司管理人员和谈判公司的人向他汇工作情况时，他手机来了一个信息，有顾客反映某店的肉夹馍不脆。他立马就“肉夹馍不脆”这事做了调整，门店肉夹馍沽清，所有馍胚返回中央厨房调查原因。此时，汇报完毕向他询问意见时，他说了句：“抱歉，店里刚才有急事，我没听太清楚，你们谈，你们定。”

小小举动，你是否能感受到魏家的匠心匠造 ？项目虽然千万、肉夹馍几块钱，但魏文军知道，魏家的所有，都是产品换来的。产品质量无小事，这是他的人生信条。47岁的魏文军，像个追梦少年，执着地与产品品质“死磕”。

魏文军不太习惯用拼音打字，基本都是手写，一般回复公司同事消息都是语音，但有一次却破天荒地在魏家管理群发了一篇几百字的长文 。

我几乎每天下午都会去健身房，健身完毕会去店里吃东西，今天到店稍微有点晚，点好餐我找了个角落坐下了，不远处坐了四个人，他们说话我听得很清楚，男孩是在店里招待女朋友的父母。我心想，在魏家招待女友父母，一看就是耿直IT男，但他点了很多，从他点的东西能看得出来是魏家的铁粉。当看到服务员端着夹馍走向他们那桌时，我手心开始冒汗，不敢直视，我怕，我怕他吃到夹馍不脆，口感不佳。当他拿起馍那一刻，我闭上了眼睛，努力放大耳朵的听觉，心中忐忑不安，当肉夹馍送进嘴里并发出“咔嚓”声的那一刻，我激动地热泪盈眶，忐忑的心终于放下了，心中无限喜悦。

这条信息发在魏家管理群后，群内沸腾起来，“产品第一” 这个永恒不变的标准在大家心中的份量更重了。古有“两耳不闻天下事，一心只读圣贤书”，今有魏家人“两手抓产品，一心做服务” 。

21年来，你几乎难以找到有关魏家的新闻报道，低调的魏家未曾接受过任何一家媒体采访，他们也成了媒体难以涉足的“神秘”领域。

经多次与魏总、魏家同事的沟通，争取到这次来之不易的专访机会，笔者内心激动万分。作为魏家便利创始团队曾经的一员，笔者对魏家有着深厚的情谊，赞叹魏家二十余年的砥砺征程，更敬佩魏总风雨兼程、初心不改。

采访结束后问到魏总，您的梦想是什么？

魏总说道，我的梦想很简单，也很难。我们每一碗凉皮，每一个肉夹馍呈现到顾客面前的时候，都是我们最想要的样子。让魏家所有人都能成为一个真正合格的餐饮人，这正是大道至简的体现。

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本文转载自：零售商业财经 王拓

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