2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告谁是夜间餐饮吸金王？

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从夜宵热销品类top5的用户性别分布来看，饮品“女性化”程度远高于其他品类，占比达66.3%。对比其用户年龄分布，饮品的“年轻化”程度也是最高的，25岁以下用户占比都高于其他四个品类。

烧烤则更“男性”，是第二“年轻”的品类。

烧烤的男性用户占比更高，达到45.1%，在30岁以下的3个用户层占比都相对较高，综合占比达到55.1%，仅次于饮品的58.1%。

在所有品类中，川菜在各个年龄段最吃得开。除小吃快餐外，川菜在30-35岁、35岁-40岁及40岁的用户分布都高于其他三个品类。川菜的丰富度远高于其他品类，因此既能吸引年轻人，也更能满足年长人群。

火锅则长于“爆破”——用户的中间力量更强。25-30岁、30-35岁的用户占比相对较多，这个群体既年轻又有消费能力，社交需求也更高。

小吃快餐的用户群体则更女性化，用户年龄分布较为均衡。

04 什么价格最有市场？

卖东西当真越便宜越好卖吗？

在低线城市，这个问题在一定程度是肯定的，但在一线或者新一线城市就不一定了。

数据显示，60-100元是夜间餐饮消费的主要单均价，占比35.52%；单均价100-200元的单量为15.21%，单均价200元以上占订单总量的14.29%；人均单价在60元以下的单量占比超过一半，人均单价在100元以下的单量占比接近九成。

人均消费60元以下的两个区间，随着城市等级越低，所占比例越大，但人均消费价格也逐步走低，五线城市人均60元以下的比例占到了84%。想下沉，价格姿态先得放下。

人均60元以上的区间，随城市等级越高，所占比例越大，一线城市人均60元以上的占76.7%；60元以下单均占比，随着城市等级越低，所占比例越大。

不同的城市，对价格的接受程度可谓泾渭分明。

05 什么单品最热门？

在所有的品类中，小龙虾是不得不提及的热门之一。

狂欢从5月开始，贯穿整个夏季。全年订单量季节性非常明显。从4月开始上升，在5月快速到达最高点，5-8月继续保持不错的销售表现，至9月又进入淡季。

从全天的消费订单来看，虽然超级网红小龙虾在白天的表现已经非常亮眼，但它的“夜王”属性同样不可忽略。在全天中，18至24小时的消费占比达到了55.12%。

这与小龙虾走出“龙虾馆”，走进更多类型的餐厅相关，很多餐厅把小龙虾做成了一道应季菜品，让消费者可以在许多场景下吃到小龙虾。这也对专营小龙虾的餐厅提出了经营挑战。

令人意外的是，作为夜间消费订单全国排行第8名的城市——杭州的小龙虾夜间消费订单排行甚至超过北京，成为第一名。除北京、天津外，小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方。

小龙虾的火爆和它的吸金能力密不可分。

小龙虾夜间消费单均价100元以上的订单将近四成，高达38.28%，另有51.20%的订单单均价在50-100元。客单消费50元以下仅占10.52%。

总结

近几年来，越来越多的城市开始布局夜间经济，北京、上海、天津、济南等地更是出台政策推动夜间经济发展。无论是线上还是线下，夜间经济直接带动着消费的增长。

但是对一个城市的居民来说，夜间经济的数字意义太过遥远，背后的烟火气、人气，才是人们热爱它的理由。

《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》的数据佐证了这样的含义，带有聚会性质的火锅、烧烤依然是人们夜间消费的上佳选择。可以预见的是，未来一段时间，火锅将依然独领风骚，烧烤的巨大潜力，也将被更大程度地挖掘出来。

值得一提的是，和大家的一般印象不同，不是男性，而是女性成为了夜间经济的“主导”。对餐饮老板们来讲，不妨采用一些更具针对性的营销策略。

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本文转载自：餐饮老板内参 李海

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