疫后平价餐饮成主流，冒菜能否成为平价品类尖兵？

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02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睐

冒菜市场的巨大空间，也成就了冒菜品牌争抢头部的机会。在“近亲”麻辣烫的市场上，已经有了杨国福和张亮，像三顾冒菜这样经营多年的实力品牌，则有异军突起的机会。

根据“窄门餐眼”的数据，在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1，三顾冒菜则凭借3400余家门店，成为冒菜子品类全国规模中的第1。线上方面，三顾冒菜也以单店月均1308单，成为冒菜线上总销量的全国冠军。

目前看来，冒菜市场尚未完全规范，有三顾冒菜这样的大品牌，更多的则是夫妻小店，甚至是路边摊。但随着中国餐饮品牌建设的不断升级，加上疫情后消费者对食品安全、门店卫生的要求升高，消费者会更信任有品牌的门店，在冒菜这样的品类更是如此。这也正是三顾冒菜这样品牌很好的拓展机会。

从2009年第一家门店至今，三顾冒菜走过了餐饮变动剧烈的几个阶段，并在期间不断发展，也不断在完善品牌建设，保障加盟商的利益。

比如疫情期间，三顾冒菜不仅减免了加盟商的管理费用，特别是湖北地区，还发布了门店防控疫情的指导，包括员工、顾客、餐厅、后厨、外卖、食材等方面的应对方法，让加盟商能够心中有数地在疫情之下保证营业。

同时，三顾冒菜总部还会在营销方面给予加盟商很多支持，一方面帮助门店实现营收增长，一方面也是在塑造自己统一的品牌形象。

每月三顾冒菜总部都会统一输出营销活动方案，并提供营销活动所需物料设计文件，再由总部进行统一宣传，门店只需要配合即可。这让很多加盟商省掉很多不知如何进行营销，不知道如何做活动的烦恼。

其次，三顾冒菜还有自己的创业大学，对新加盟商会进行为期7天的理论+实践培训，而对老加盟商会有每季度一次的复训，对总部的新标准进行解读，还会针对消费者喜欢的新口味、新小吃进行相关培训，让加盟商及时把握品牌的最新动向，保证品牌在全国的统一输出，也让加盟商在第一时间感知到更大市场、消费者的变化。创业大学还有线上直播课，对各个细分板块进行线上培训，加盟商可以根据自己的需要“充电”。

在外卖等方面，三顾冒菜还会为加盟商提供外卖代运营服务，由总部统一管理，扣点也远低于市场平台，相当于是给加盟商的福利。不仅如此，三顾冒菜还会给加盟商提供关于外卖的专人辅导，据悉，至今已成功孵化多家外卖万单门店，这也让品牌有了自己的一套外卖系统，不容易受制于人。

无论是餐饮人士还是很多餐饮专家都认为，在后疫情时代，夫妻店等“非正规军”的生意会越来越难做，是品牌餐企发力的好机会。而像三顾冒菜这样经营多年，有一定经验，管理、体系有一定基础的品牌，会更有机会争抢品类的头部位置。

03.高性价比更能吸引消费者

除了品牌的建设，高性价比也是三顾冒菜在未来竞争中的优势。

一方面，冒菜这个品类本身一直以来都属于大众平价消费品类，另一方面，三顾冒菜凭借自己多年的经营，自建供应链体系，控制成本，让利消费者，让客单价保持稳定。

据统计，今年复工以来，三顾冒菜堂食的客单价在33元左右，外卖则在20元左右，可以说，冒菜打的就是快餐之上，正餐之下这个相对而言的空白区间。

在这个区间中冒菜有较大的议价空间，由于冒菜和火锅的“亲缘关系”，消费者普遍将其与快餐区隔开，也就是说，冒菜向下，不用跟二十元以内的快餐拼价格战。而同时，冒菜具有一定的正餐特性，特别是能够满足多人就餐，可以跟人均几十近百的正餐品类做竞争。

而且，作为拥有3400余家门店的品牌，三顾冒菜还会通过培训不断强化出品标准，也有自己的督导团队定期巡店，每月进行一次临店指导检查，保证门店的出品品质，对不符合要求的门店摘牌，取消加盟门店授权。

人均20~35的客单价，加上从品牌，到装修、菜品品质的较大保障，形成了三顾冒菜较高的性价比，也就提高了与正餐一较高下的能力。 

在后疫情时代，品牌餐企会成为消费者更愿意选择的就餐目的地，而在消费者捂紧自己钱袋子的背景下，三顾冒菜这样有性价比、有品质保障的品牌，会迎来更大的发展机遇。

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本文转载自：红餐网

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