大蔬无界3家门店暂停营业，素食餐厅前景堪忧？

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2020年，突如其来的疫情几乎让所有的餐厅都受到冲击，而素食餐厅的日子更加不好过了。

4月22日，深圳素食品牌新梅园发布公告，宣布自2020年4月25日起暂停经营新梅园圆通素食城（车公庙店）。值得注意的是，新梅园的菜品定价很低，低到花上30元左右，就能吃上约150种素菜，炒菜、凉菜、面包蛋糕、养生汤、新鲜水果等应有尽有。

△网友不舍新梅园：“当年二三十块钱一个人，可以吃得很爽。”

虽然其在公告中表示，结业原因是受到疫情影响。但有媒体透露，这家营业了20年的素食馆，几乎一直没能实现收支平衡。 

同样的情形也在其他素食餐厅上演着：

北京的素食餐厅素虎在疫情到来后对人员和店面做了大幅缩减，店面缩减了一半以上；ZeroGo将线下实体店关闭，进行调整和研发；上海甘露霖上线了小程序，在上面销售半成品；广州天水做短视频和直播餐厅日常来吸引更多年轻人吃素...... 

03.

素食市场连锁化，

还有很长的路要走

有餐饮人直言，虽然素食市场品牌很多，但连锁化发展还是存在很多问题。   

首先，素食市场过于小众。  

虽然这些年健康饮食的概念盛行，给人一种素食市场大有可为的错觉，但其实素食店的目标客群比较固定，多为素食主义者、白领或减肥人群等，素食人口占全部人口的比例很低。

同时，西式素食和中式素食，目标客群差别巨大。西式素食主打西式简餐，吸引的是年轻人；而中式素食则主打中式正餐，门店装修风格偏老派，吸引的是中老年人。

其次，不少开素食餐厅的老板，大多都是靠情怀开店，做慈善的性质多于经营。  

如大蔬无界的创始人宋渊博，发愿终生吃素，为此创办了大蔬无界；深圳三修堂素菜馆的傅昌，是个佛教徒；新梅园的前身是家生意火爆的海鲜酒楼，后来老板人生追求改变，毅然将其改成素食自助餐厅......

而在情怀的推动下，很多素食馆的经营是不计成本的。如新梅园，虽然面积高达5000平米，开在寸土寸金的福田区金融中心，但定价平易近人，还每日早上无偿施粥，中午提供50份三菜一汤免费素食简餐给居民和路人，不少网友称简直是赔钱做善事。

第三，国内素食餐厅整体上还是偏宗教化了。  

传统素食馆宗教文化浓郁，葱姜蒜蛋奶各种禁忌，难得年轻人青睐。新式素食又因为素食产品食材局限导致的产品品种少，并不太符合大众口味。而且近年来，受到沙拉或者轻食健身餐的冲击，素食市场越发艰难。

△禅意装修的素食餐厅

虽然很多素食餐厅也意识到这个问题，开始从菜品口味等方面创新，试图吸引更多的普通消费者，但不管怎么创新，素食都很难满足普通消费者的胃口。

比如为了取悦一般顾客，很多素食餐厅会使用葱、姜、蒜、蛋、奶食材，做得比较油腻，以模仿荤菜的品相和口感，给人不伦不类的感觉。即使是比较新潮的西式素食，因为口味和价格也饱受诟病。

最后，很多素食餐厅的价格都不太亲民。  

△顾客吐槽的几个点，其实是很多素食餐厅的通病。

比如大蔬无界，其门店平均客单价251元，最高的上海外滩店高达382元，几个人随便一吃就上千了。而且还有很多人吐槽，分量不够，吃不饱。上海福和慧，被称为“中国素食之旗”，但是人均却达到1036元。

结 语

在素食界，一个令人尴尬的窘境是：调研发现，大部分素食餐厅其实都处于亏损状态。

疫情后，健康餐饮是个大趋势，而主打健康饮食的素食无疑是符合这个大势的。但是，如何在挺过疫情的冲击之后，深耕市场，改变消费者对素食原本高冷小众的印象，还有很长的一段路要走。

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本文转载自：红餐网 蒋文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/21/79984.html

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