再活25年，一个老餐饮人的行业深思

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　　菜单前面是向顾客推荐的主打产品，下面还有两款产品，前面两个是肉串，后面是冷面，为什么这样搭配？首先，说到朝鲜族一定会想到冷面，同时它又是解油腻的产品；其次，这三个产品作为我们的核心产品来说，并不是最赚钱的，但是价格是最有优势的，是别人家不具备的；再次，这一页叫做12必点，我们最早有120多道产品，后来逐渐简到62种产品，然后从62种产品当中再选择出12种产品。在这12种产品当中，基本上是荤素搭配，能够占到我们销售额的70%多一点。

　　菜单第三页只是把重点的个别产品拎出来，让大家看完后迅速作出选择，最后一页通常就是酒水和饮料。这是菜单部分，我们把它分成三大类，分别是核心产品、战略产品和利润产品。核心产品就是我们所说的独特产品。战略产品就是别人家有，我们也有，但是我们比别人做得稍微好一点，价格稍微低一点。利润产品就是可以赚钱的产品。

　　产品研发上下功夫。我们在产品研制方面下了很大的功夫。

　　我不是互联网出身，但我们做的一些事情和互联网的产品经理有很多相类似的地方。

　　第一，亲自吃自己家的产品。我从去年3月18日到5月18日花在吃自家串儿上的费用将近4万块钱。不喜欢吃牛羊肉的，不喜欢吃串的产品经理都是假的产品经理。

　　第二，号召公司所有员工吃我们自己的产品。吃的同时提供意见，必须要通过各种各样的方式让他们参与产品的研发，参与产品的品尝，这是非常重要的。

　　第三，建立微信群。我们大概有40个左右的微信群，这些微信群有不同的职责，比如说有产品微信群、加工的微信群、会议微信群等等。这些微信群的作用就是每日进行实时沟通。

　　第四，公司最高层的参与和重视。一定要全球各地的跑，一定要出去尝各种美食，到达任何一个地方就是要品尝产品，公司最高的领导者本身就得是一个产品达人，就得是一个吃货就！这也可以保障我们的产品基本上可以实现快速的迭代和更新。

　　户外烧烤也是一个细分品类。在烤串这个领域里面分成三大品类：大排挡、门店式烧烤和户外烧烤。如果有人想做户外烧烤的话，我相信在这个领域将来会有若干个顶级品牌的出现，这个品牌有树根、树干还有树冠，烤串这个领域将会进一步细化。

　　如何再活25年

　　互联网的确给我们带来了一些困扰，但是当我们逐渐拨云去雾后，会发现我们已经走过了25年，我们经历了太多的事情，今天不过是一个互联网时代而已，有什么可怕的？25年的经历足可以写成一本书，足以让中国餐饮人和想进入餐饮行业的人去学习，所以我们只需要做好自己，就是去传承，我们要把25年的精神传承下去。如何再活25年。这是我们的命题，也是我们公司所有人最重要的命题。

　　其次，要专注。对于我们25年的老餐饮人来说，专注比什么都重要，不要轻易地受外界的困扰，因为这往往是庸人自扰。

　　再次，要创新。如果仅有传承，仅有专注，没有创新，我们是不可能再活25年的。25年来我们一直都在做传承、专注和创新的事情。有人问柳传志，说联想到底如何来创新？如何在互联网时代来应对变化？我觉得他有一句话说得很有道理，就是我们首先要保证能活下去，然后再去想创新的事，如果活不去，单纯的考虑创新，只能是忽悠自己，然后拿着这些词再去忽悠外面而已。

　　丰茂盛的战略地图

　　我想送给大家我们公司在管理方面做的一个房子图案，你可以记在你的脑海中，这是几乎所有餐饮公司管理的战略地图，如果有人想参与这个领域的话，你要好好去研究。这个房子有两层地基，最下面的地基叫做公司企业文化，上面一层的地基是吸引的人群，包括合伙人、管理者及员工。地基打好之后开始建柱子，这个柱子在我们公司内部叫做十二大管理系统，这十二大系统是我们公司未来的核心，有清洁系统、财务系统、订货系统、市场营销系统、安全保全系统、计划保养系统等等。

　　柱子搭好之后，接下来就盖房顶，首先房檐要靠所有伙伴一起去努力，就是向顾客提供好的QSC。有了顾客的满意度后，再盖营业额和利润——房顶的地方，雕梁画栋的地方就是品牌，这是许多公司餐饮公司管理的黄金金字塔。

　　我希望让大家知道中国很多餐饮公司并不像大家想得那样不堪一击，我也希望大家不要小看你身边的中国传统餐饮人。我们都需要互相学习，互相借鉴，才能够让中国餐饮变得越来越好。

　　（本文为掌柜攻略原创文章，作者王东生，转载请注明出处）

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本文转载自互联网

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