沈志辉：将“一盅两件”移植到广东省外，一样“点都德”！

2018年01月18日转载自：美食导报作者：梁钰婕

内容摘要：“一盅两件”是“食在广州”最出彩的内容，她不仅是广州（东）人休闲生活中一道亮丽的风景线，也是“食在广州”的一大特色饮食文化。我们与广州市点都德饮食有限公司总经理沈志辉先生展开对话，在他看来，一盅两件很...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“一盅两件”是“食在广州”最出彩的内容，她不仅是广州（东）人休闲生活中一道亮丽的风景线，也是“食在广州”的一大特色饮食文化。

我们与广州市点都德饮食有限公司总经理沈志辉先生展开对话，在他看来，一盅两件很能代表“食在广州”，也是粤菜系的重要组成部分之一。

外国人粤菜也大多是从点心开始，因此从传播范围来说点心的影响力很强大的，这也与“点都德”力求将广府点心文化发扬光大的宗旨不谋而合。对于在“一盅两件”对广州这座城市的影响他又有那些看法呢？

沈志辉

广州市点都德饮食有限公司总经理。以全天茶市的创新模式在近年低迷的餐饮市场逆市而上的“点都德”，以其独特的本土风情，在广州掀起了点心专门店的热潮，门店也在不断扩张。不少人知道该品牌系由广东餐饮名人沈振伦先生及其领导的团队为管理，实际上“点都德”品牌的策划与筹建很大程度上靠的是沈振伦先生的小儿子沈志辉。

要是在五六年前，你向年轻人提出不如一起去叹“一盅两件”，年轻人大多嗤之以鼻——这可是老人家的生活习惯呢。时至今天，这样的看法已经在慢慢改变，越来越多的年轻人、新广州人爱上了“一盅两件”。

作为这种改变的推动者和全天候茶市模式的开创者，三代经营餐饮、曾出国留学的80后广州仔沈志辉，对广州这座城市以及“一盅两件”有着深厚情怀，并把茶楼开进珠江新城，打破了传统茶市难在CBD立足的怪圈。从他的角度去解读广州和广州餐饮业，会呈现出不同于传统餐饮人又有别于外来新潮餐饮人的一面。在他身上体现出来的传统与创新的兼容，不也正是广州这座千年古城的魅力之一么？

对话沈志辉

文化一：“一盅两件”对广州人和外地人意义不同

一壶靓茶、几款美点，亲朋好友闲话家常。这样的饮食场景在广州很是常见。很多不明真相的外地人会想不明白，为啥你们广州人就能这样坐上半天，但亲自去感受一下，又会觉得还真有点意思。

沈志辉：我一直都觉得，“一盅两件”很能代表“食在广州”，外国人了解粤菜也大多是从点心开始的，外国人对“点心”的英文翻译，就真的是“dian xin”。因此从传播范围来说，“一盅两件”的影响力很强大。对于广州人来说，“一盅两件”是日常生活的一部分，不仅只为了吃美食，更被视作一种人与人交流、人际交往的方式之一；对于外地人来说，“一盅两件”代表着广州的生活，能够通过它去了解、感受广州人的生活。所以，即使同是去“一盅两件”，广州人更多的是去品叹，而外地人更侧重于去体验。

另一方面，茶楼文化与酒楼文化又很不同。要知道，在过去，茶楼与酒楼是有严格区分的，各自经营的重点都不同。如今，虽然两者已没有了明确的界限，但对于地道“老广”来说，在消费习惯上还是有所不同的：上茶楼，消费压力小，多是亲朋好友闲话家常，时间允许的话，可以一坐就坐上半天，体现的是生活的休闲；上酒楼，喝酒更有气氛，以朋友聚会或商务应酬为多。

------------------------------

本文转载自：美食导报作者：梁钰婕