卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
其实,有分析人士认为,在1985年-2015年,鸡肉的市场占比从7%增长到20%,才催生了像肯德基、麦当劳这样的超级品牌。
而在2014年,相关数据显示,我们国家每人每年的牛肉消费是6公斤,而全球平均数字是8公斤,在牛肉品类大肆增长的背景下,也就不难理解,潮汕牛肉火锅为什么能短时间内就达到400多亿的市场容量。
所以,聚焦到一个有潜力的肉品品类,才是搭顺风车的最好姿势。
3、错位竞争,把属于自己的市场优势做到最大
市场上,很多烧烤品牌的出品形式一致,但其实在产品线和风格上有很大的定位差异。
北京云食代餐饮品牌策略机构创始人白墨就认为:像木屋烧烤以日式木屋,清新自然的形式出现,烧烤+啤酒为主打,重在塑造快时尚休闲空间,抓取年轻群体;冰城串吧是老资格烧烤,风格偏酒吧类,主攻聚餐畅聊型群体;而很久以前是自主烧烤模式,形式又不一样。
而薛蟠烤串这一注重环境体验,重点抓商务、聚会的客群,也和上面几个有着不一样的错位市场。
悉心研究过市场的盘古餐饮副总裁胡刚表示:错位竞争,就是知道自己要什么。 像盘古旗下的新石器烤肉、釜山料理和毕真烤肉集市,分别定位80、100、140元的人均价位,每个品牌主抓一种消费群体,深挖一个客群的多种消费需求。
像低客单,标准化与稳定性就很重要,那着力点就是中央厨房的集中处理,和冷链、仓储的环节打造;而像高端的薛蟠烤串、毕真烤肉集市,肉品的品质 、就餐的舒适体验就不可忽视。
所以,掘金烧烤的前提一定得有差异化定位,把属于自己的市场优势做到最大。
4、烧烤“新零售”,一个新的风口
原始的烧烤模式,不论是烧烤堂食、还是自助品类,都因为综合成本高、营业时间受限、翻台率低,而使得经营成本和难度都很大。
所以在烧烤市场,有着70%的高倒闭率,活的滋润的不足3%。
而这几年,出现了以牧之初心、阿拉提羊肉串大王为代表的主打外卖、外带的档口模式,这种模式,应该可以看作是餐饮品类里的新零售。
牧之初心王哲明认为:新零售就是要更快的让消费者享受到产品,所以“Any Time ,Any Where”很重要。
在内参CEO秦朝看来,这种模式具有成本结构简单可控、供应链优势突出、专注一个品类聚焦打透、品牌化机会大且容易形成规模势能,还能破解商场营业时长等诸多优势。
在品类品牌化升级加速跑的今天,小而美的档口零售模式显然比复杂的堂食,看起来更有灵活的竞争优势。
小结
谁能成为大市场的大赢家?
目前,烧烤品类也面临着“大市场却没有大赢家”的境遇。 市场20万家大大小小的烧烤店分布在全国各地,很多品牌连区域为王都谈不上,更多还是初级竞争阶段。
白墨认为,未来,一定有很多品牌在直营和加盟间互相转化。而这一市场也会走入品牌力(品牌)、组织力(系统)、产品力(供应链)相互角逐的阶段。
市场没有绝对的竞争白热化,所有的竞争都会筛选出更优秀的品牌。
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本文转载自:餐饮老板内参 作者:王瑛
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