餐饮部会议管理制度

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　　会议是沟通交流的一种形式，必要的会议可以实现上传下达的目的。下面是一份餐饮部会议管理制度，大家不妨借鉴一下别人是如何进行会议管理的。

　　一、部门会议制度

　　1、每周底召开一次餐饮工作会议，由餐饮部总监主持，餐饮部经理及厨房大厨级以上人员出席。

　　主要内容：总结一周的工作，讨论下周的工作计划。

　　2、每月上、下旬各召开一次前、后台协调会，由餐饮部总监主持，参加人员为各部门的主要负责人，其中包括：餐饮部经理、行政总厨、各部门经理、厨房大厨、各餐厅经理、酒水部经理、管事部经理等。

　　主要内容：对经营运转过程中，由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。

　　3、每月一次服务质量分析会，由楼面经理/厨房大厨级以上的人员参加，并由餐饮部总监主持。

　　主要内容：对在对客服务中/出品方面出现的投诉等进行案例分析和讨论，反馈餐厅/厨房现存的服务质量的问题，达到培训基层管理者和提高服务质量、服务技巧的目的。

　　4、每月或每星期召开一次餐饮营业分析和销售分析会议。参加人员：各部门的主要负责人。

　　主要内容：主要评估和分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取有效的措施，促进餐饮的推销。

　　5、每周召开一次管理人员例会，各部门的经理级以上的管理人员参加。

　　主要内容：传达酒店有关新的规章制度和酒店总经理的指示精神，反映各部门一周的工作情况，由餐饮部总监作出较为明确的指示，并提出下一步的管理方针。

　　6、每日例会，由餐饮部总监主持，传达和落实当天总经理的指示精神，并根据餐饮部各部门每日的经营情况进行分析，拿出处理意见。

　　7、临时会议，即大型活动、重要宾客及特别接待计划会议等，由餐饮部总监主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时决定、通知。

　　8、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作等。

　　9、所有参加会议的人员必须准时出席，不得无故迟到、缺席。

　　10、所有出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需的各种资料。

　　11、所有出席会议者应就有关会议内容和情况作必要记录，并将需要传达的内容，传达到每一位下属，并遵守有关的会议纪律。

　　12、各部门应根据经营管理需要，有计划召开各类经营管理会议、经营分析会议、纪律制度执行会议、部门协调会议、出品质量会议、卫生情况会议等。

　　13、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、与会人员及内容。

　　14、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向餐饮总监请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

　　15、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

　　16、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　　17、与会人员应集中精神开会，不办理与会议无关事宜（接打电话）。

　　18、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

　　19、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，餐厅/厨房各岗位必须自觉贯彻执行，执行情况（过程）应主动上报。

　　二、餐厅餐前/后会议制度

　　1、每天召开餐前/后例会，时间控制在15分钟之内；

　　2、所有当班人员应准时出席并站立整齐；

　　3、检查服务人员的仪容仪表（制服、工号牌、化妆等）；

　　4、餐前会要求根据订餐留座表的情况，介绍当餐的订餐、散餐情况及工作安排；

　　5、餐后会要求培训新推出的菜牌，讲授菜式的原料、特色、味型、供应时间、配料、是否提供特殊的餐具或新的服务程序等；

　　6、强调当天开餐及接待的注意事项和餐后总结接待工作所出现的问题；

　　7、传达餐饮部例会的主要精神和有关需落实的工作事宜；

　　8、对前一餐的经营情况进行总结分析。

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