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标准化
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论中餐的
标准化
:中央厨房并不是唯一的出路
中餐难以
标准化
的最大问题在于中餐“大而全”,每一道菜在不同的地方都有不同的做法,对厨师的依赖性大,每一道产品,量多量少、各种原料、调味品的比例...
人人湘未来餐厅这套独特价值的管理模式值得借鉴
在信息传递成本基本为零的互联网时代,消费品行业成本结构发生了明显改变,连锁餐饮品牌更是走上“管理
标准化
,标准流程化,流程IT化,IT智能化”的道路...
8000亿火锅市场陷入品牌僵局,品类将何去何从?
而火锅能成为餐饮行业中份额最大的品类,主要归功于以下几点因素:易扩张、易
标准化
火锅这个行业在供给端易复制,底料、蘸料、菜品都可以快速供应,门店可复制性强,门店拓展速度极快。...
把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
“欢迎光临,小心台阶”、“这是菜单,您先看”、“您的茶水,小心烫”这些细节算是一个餐厅
标准化
的基本服务流程。“服务员及时更换盘碟、续茶水”、“主动告知优惠付款方式”、“主动递送眼镜布”等等这算是餐厅提...
餐厅优质服务六字工作法
优质服务是建立在
标准化
、规范化服务基础之上的,在打造好这个底子之后,我们如何进一步提高服务水平,创造自己的差异化竞争优势——以个性化为核心的优质服务?六字工作法也许能让我们的餐饮工作者有所启发。一、看:...
餐饮的优质服务到底是什么样的
餐饮服务质量、服务水准的高低,不仅关系着餐厅的效益、声誉,更关乎餐厅的生存与发展。在制度化、程序化、
标准化
向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标应该是“优质服务”。而要做到“优质服务”,我...
川菜
标准化
再进一步 10种川味小吃、点心纳入规范
担担面,臊子选用猪肉的肥瘦比例应为3:7;钟水饺,肉馅应选用后腿肉;四川凉粉,应该是豌豆凉粉……针对10种川菜经典面点小吃,一份国际规范即将发布。8月15日,国际川菜经典面点小吃制作工艺规范研讨会...
2019年09月14日
后厨留住你的员工至关重要,怎样才能有效地留住员工
现如今厨房的工作人员流动性很大,工作人员不固定有很多不利之处,给酒店菜品统一
标准化
模式带来不便。其次,经过挑选出来的工作人员,在突然走后即便迅速培训新员工也很难保证住菜品的质量。为此,留住你的员工显得...
保证70家门店不缺人!井格火锅到底是怎么做到的?
餐饮行业作为劳动密集型行业,对人力有诸多要求。特别是随着餐饮企业不断发展,对员工的综合水平要求逐渐提升,因而人力资源
标准化
则成为了餐企的必然选择。那么,企业在走向
标准化
的过程中该注意哪些问题?又该如何...
餐饮员工月流失率低于3%的秘诀 不按常理出牌
餐企往往招人难、留人更难,甚至有的餐企员工月流失率高达30%,而这对企业是一个巨大的“隐性成本”。为了节约成本,餐饮业正在进行一场
标准化
的革命,但
标准化
下的员工犹如机器一般被束缚在流水线上,而这部分员工...
员工月流失率低于3%的秘诀:让传菜员当大厨,让服务生当导演!
餐企往往招人难、留人更难,甚至有的餐企员工月流失率高达30%,而这对企业是一个巨大的“隐性成本”。为了节约成本,餐饮业正在进行一场
标准化
的革命,但
标准化
下的员工犹如机器一般被束缚在流水线上,而这部分员工也...
和谐服务理念
酒店经营活动主要是通过服务来实现的,服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、
标准化
向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”...
如何控制菜品成本提升餐饮品质
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康,人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐,餐饮操作要求量大和稳定,这些因素在一定程度上为餐厅程序操作
标准化
提供了良好...
成都市让自办宴席走上
标准化
发展道路
中国食品安全网讯(陈迪记者程伯全)7月17日,在成都市双流区杰恩酒店会议室里,一场特殊的考试正在进行,主考官是成都乡村厨师协会的管理人员,考生则是成都市五成区(锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华...
2019年07月18日
餐厅出品不稳定?
标准化
后厨要做好六步十八细节
出品不稳定,是很多餐厅都会出现的问题,这个责任,当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨,就花了很多时间四处学习厨政管理经验,并结合餐厅情况,设计了一套适合餐厅的
标准化
厨管理念。经过三四年的推广...
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