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    大厨秘传去除肉腥味的秘诀

    去除猪肚臊味的方法:

    将10余粒胡椒放在小纱布袋里,与猪肚同煮,便能去除猪肚的臊味。


    巧去猪腰的腥味:

    将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜。因此,要想让炒出来的猪腰没有腥臭味,炒前必须将其去除干净,并入沸水焯一下,去除血水,然后用大火快炒,炒的过程中,可淋少许米酒提香。


    烹调兔肉巧除腥:

    把兔肉洗净,切成块,放盆中,加入5%的盐水,浸泡4小时。然后置锅放入水加热,把兔肉焯水后再进行烹调,这样就没有草腥味了。 厨师之家www.chushihome.com


    巧去鸡腥昧:

    1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身体内黏附的血块、内脏挖干净。

    2.先放在水里烫透,因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除表皮脂肪油,达到去腥味的目的。

    3.在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。


    巧除鸡爪腥昧:

    先用小刀将鸡爪掌心的小块黄色疤去掉,再将鸡爪上残留的黄色外衣褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入加有适量葱、姜、料酒(或啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,即可去除异味。 厨师之家www.chushihome.com


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