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大厨教你超实用厨艺窍门,数量不多但几乎可以解决各种做菜问题

都是用的一样的食材,都是用的一样的料,甚至都是用的一样的锅,可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实,做菜是有技巧的,厨师长为大家整理了做菜小窍门,每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!


轻松去山药皮的诀窍

去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 厨师之家www.chushihome.com

不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。


蒸蛋又香又滑的秘诀

把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


按菜品不同放盐

结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。 厨师之家www.chushihome.com

烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。


糖醋菜

炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。 厨师之家www.chushihome.com


10分钟解冻肉类

利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。


起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。 厨师之家www.chushihome.com

花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。


煮白粥

首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。


鱼类多放姜

鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。


快速洗干净莲藕

这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。 厨师之家www.chushihome.com


贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。


4分钟煮熟玉米

首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分~


禽肉多放蒜

蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。 厨师之家www.chushihome.com


煮溏心蛋的秘诀

先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦~


豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。


蒸鱼、蒸肉

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 厨师之家www.chushihome.com


快速泡发干香菇

将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。


做菜勾点芡哦

做菜勾点芡更健康,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。


蒸馒头包子 厨师之家www.chushihome.com

蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。


煮鸡汤

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


吃西瓜的诀窍

西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。 厨师之家www.chushihome.com


吃石榴小窍门

先在石榴开花的那边1-3厘米处用水果刀切掉!切开后,会发现石榴里边的纹理结构!用水果刀沿着石榴内部的纹路轻轻的将其划成5-6份。用手将其掰开!快速的将一粒一粒的石榴剥到碗里边!


炒鸡蛋更嫩的窍门

加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

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